木耳，又叫云耳、桑耳，木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，而且富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素，铁和矿物质，有很高的营养价值。
木耳的吃法很多，常见的有鸡肉炒木耳，凉拌木耳，木耳炒鸡蛋，木耳炒荷兰豆等，都是可以的。
今天我们分享一道木耳的新吃法，木耳炒山药。
木耳炒山药，是一道常见的家常菜，脆爽好吃，营养丰富。
食材：木耳，山药，胡萝卜，辣椒，大蒜
下面是它的详细做法步骤：
第一步：.炒木耳，首先要浸泡木耳，黑木耳干燥后收缩为角质状，硬而脆性，泡发后可恢复原状，柔软而半透明。木耳泡发的方法不对，口感就会发硬发柴，而且很小，那么，究竟要怎么泡发木耳才是正确的呢？下面我们介绍泡发木耳的几个小技巧：
第一个方法是用冷水浸泡，用冷水浸泡木耳能够很好地保持木耳原本的营养物质，经过3-4小时的浸泡，木耳能很好地吸足水分，恢复到新鲜木耳的半透明状，口感也非常好。
要注意的是，用冷水浸泡木耳的时间不能太短，也不能太长，3-4小时最好。
因为时间太短，木耳就没有吸足水分，而时间过长，木耳就会组织松软，营养成分流失，口感变差。
第二种方法是用淘米水浸泡，淘米水泡发的木耳更显得肥大松软，味道也鲜美许多。
这是因为淘米水中含有淀粉，它能够有效去除木耳中很难被泡出的杂质。
第三种方法是用盐水浸泡木耳，在水中加入少许食盐，搅拌均匀然后浸泡木耳，使用淡盐水泡木耳可以加快干木耳的涨发速度，在淡盐水中，木耳只需要泡1-2个小时即可。
第四种方法：用温水浸泡，这种方法适合急需用木耳，温水里加入白砂糖，把木耳放入，然后摇晃一下，这种方法，只需要3分钟就可以了，又嫩又光洁，简单快捷。
把浸泡好的木耳清洗干净备用。
青红椒各一个切成马蹄片
胡萝卜去皮，切斜刀片
山药去皮，切斜刀片，注意，山药去皮最好戴上一次性手套，避免皮肤接触。
大蒜切片
第二步：锅中水烧开，加一勺食盐，少许白醋，目的是让食材更脆爽，把木耳放入，1分钟后把胡萝卜，山药也放入
炒熟后控水捞出备用
第三步：热锅烧油，油热后把大蒜放入爆香，大蒜爆香后倒入青红椒
把青红椒炒至八分熟后，把木耳，山药，红萝卜倒入，大火一起翻炒均匀，翻炒均匀后开始调味，加适量的食盐，一小勺白砂糖提鲜，继续大火翻炒入味
然后加入一小勺水淀粉勾芡一下，让食材亮色更入味，翻炒均匀后即可出锅，一道鲜香入味，营养简单的木耳炒山药就做好了。又快又家常，喜欢你也试试吧。
总结一下
1.浸泡木耳的几个小技巧，冷水浸泡，淘米水浸泡，盐水浸泡，温水加白砂糖浸泡。
2.木耳是菌类，一定要焯水再吃。