小雪前，这“碱性食物”要常吃，嘴巴不臭，头发乌黑，知道人太少！它就是山药了，很多人一定都还不知道吧，冬天进补鱼和肉都不如它，营养师大乔就曾说过，山药含有丰富的淀粉酶、蛋白质和氨基酸，经常食用可以补中益气和健脾益胃，非常适合冬天食用，口臭便秘和脱发等问题，都能通通消失，尤其人到中年一定要多吃了！下面小编教给大家的就是山药素排骨的做法，将它做成排骨的样子，在营养上完全可以代替肉类，Q爽开胃，快来看看小编是怎么做的吧
山药素排骨
By美美家的厨房
配料：
山药克、木薯淀粉克、花生油适量、精盐适量、葱一根、白醋适量、生抽适量、玉米淀粉适量
烹饪步骤：
1.这道美食所需的食材简单，山药和木薯淀粉即可。木薯淀粉相比其他的粉类，Q弹清爽，用来做各种小点心口感独特，深受人们喜欢，它质脆味美、营养丰富，富含花青素、钙、铁等营养成分。它丰富的植物纤维吸水性强，在肠道中体积容易膨胀是肠道中的“充盈物质”对于缓解便秘、润肠的功效非常好，秋季干燥如果有便秘症状可以适当多吃哦。所含的维生素A是骨骼正常发育的必需物质，有利于细胞的生殖与增长。它还能改善贫血或冷血症，同时含有丰富的钾，是秋冬进补比较理想的食材之一。
2.先将山药去皮，洗干净后放入盆里，趁热稍微捣碎，山药去皮前不要碰水，直接去皮再冲洗，这样可以减少粘液跟水的接触，防止皮肤瘙痒。
3.蒸熟的土豆趁热捣成泥，加入适量食用盐，倒入木薯粉，搅拌均匀，让山药泥和淀粉充分混合在一起，盖上保鲜膜稍微醒制，让粉团变得更细腻柔滑。
4.莲藕去皮后切成长条。
5.将山药木薯粉团放在案板上，慢慢搓成长条形，切成剂子。
6.取一个剂子，放在手心搓成圆形后稍微压扁，包入一截莲藕，做成排骨的造型。
7.所有的素排骨都做好了，很逼真哦，但是颜色差了点，咱们来给他上个色。
8.平底锅加入少量食用油刷匀，将素排骨小心地摆入锅中。小火煎至底部金*后翻面。继续煎至两面金*，盛起备用。
9.锅中留余油，姜丝倒入锅中爆炒出香味。
10.淋入生抽、水，加盐调味，将煎上色的素排骨轻轻放入锅中，水大约没过素排骨的三分之一高度即可。盖上盖子，将素排内部焖至熟透。
11.素排体积圆润，明显涨大就可以了，淋入事先调好的玉米淀粉水勾芡。让素排表面更油润。
12.撒入葱花即可出锅了。
13.锅里剩余的汤汁淋在素排上。口感更润滑，所以最后收汁不要太干，稍微留点汤汁。
烹饪小贴士：
选购技巧1、首先要掂重量，大小相同的山药，较重的更好。2、其次看须毛，同一品种的山药，须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好。3、最后再看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈*色似铁锈的切勿购买。注意事项如果表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害。还要注意山药断面应带有黏液，外皮无损伤。山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了。掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红，质量差。
大家学会了吗？
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