TUhjnbcbe - 2023/9/16 19:23:00
一转眼间就到冬至了，民间一直都有“南吃汤圆，北吃饺子”的习俗，汤圆和饺子都是高热量的食物，吃了暖和，同时也表达了人们对美好生活的愿望。不过，我从小在南方生活，对于冬至并没有特别的印象，印象里在12月，我们还能在户外暖洋洋的晒太阳，南方有的地方并不大重视这个节气。到了北方以后，人们大多数都很重视这个节气，而且逢冬至必包饺子，我想大概还是天冷的缘故吧！我其实还是很爱吃饺子的，毕竟饺子的味道摆在那里，不喜欢它才怪。山药鸡蛋馅饺子以前在南方时，我基本上都是在超市里买的饺子，自己包饺子这种事情，我从来也没有干过，原因很简单，家里很少吃饺子，自然是不会包。来北方，逢年过节必吃饺子，我也只是在旁边看着或者是打打下手，偶尔包两个饺子也是躺着没法站起来，更别说擀饺子皮了。去年那段时间窝在家里时间长了，总算是学会了包饺子，虽然说包出来不是很好看，但是起码能直起腰了。擀饺子和包饺子我不大在行，但是调馅的话，我还是自认为可以的，以前打下手就是干这活。作为新手包饺子的话，我认为肉馅的饺子好包一些，肉馅通常紧密连在一块不容易散，包饺子的时候也就不容易跑出来。素馅相对比较松散，包的时候容易出来，但是素馅通常比较简单，调馅没有那么费力气，比较省时间。在吃的这方面，我的歪主意还是挺多的，你还别说，我最近做出了一个好吃又好包的素饺子馅，香味浓郁，味道鲜美，做起来也很省事，一般十来分钟就能调好馅。这不冬至到了，我家饺子也来凑个热闹，这个素馅饺子好做又好吃，比肉馅香。下面就来分享一下吧！食材：铁棍山药1根、鸡蛋3个、小葱一小把、胡萝卜一根，饺子皮准备上。制作步骤第一步，将小葱和胡萝卜都一并清洗干净，将小葱的葱白部分用刀背拍散，然后把小葱切成碎末，放入盆中，胡萝卜去皮以后切碎也一并放入盆中，胡萝卜我只用了半根，主要是配色的。第二步，将山药洗净以后，切成一小段，然后用刀背将它拍散，就像平时拍打*瓜那样。第三步，将拍打好的山药切碎，然后像剁肉馅那样剁一剁，直到山药变得黏糊。第四步，将3个鸡蛋打入碗中，放上少许料酒，搅拌均匀，开火坐锅，将锅烧热，放入一汤匙食用油，倒入鸡蛋液，一边用筷子滑动，直到鸡蛋变得金*。第五步，将煎好的鸡蛋倒入之前放小葱和胡萝卜的盆中，馅料就准备齐全了，姜蒜和五香粉这些就免了吧，小葱就足够去除鸡蛋的腥味，而且是葱香味浓郁。第六步，往食材中倒入一勺油，然后戴上一次性手套，将它们搅拌均匀，鸡蛋块太大的话，就捏一捏，多搅拌上一会儿，让它们充分融合。第七步，往馅里加入半汤匙咸盐、一汤匙蚝油，继续用筷子搅拌均匀。搅拌上一会儿，饺子馅就调好了，是不是感觉像肉馅那样贴合得很紧密，这样包饺子的时候就不容易跑出来了，而且山药的汁水也多，这样的馅料包出来的饺子鲜嫩多汁。其实，这个素馅调起来不费事，基本十多分钟就搞定，以后家里图省事就包这个馅的饺子了。将调好的馅料包进饺子里，山药鸡蛋馅的饺子就包好了，至于饺子皮自己擀或者买的都可以。虽然技术不大好，我还是决定自己擀皮，外面买的饺子放冰箱里几天都没变化，不知道放了什么，还是自己做放心一点。再说了，包饺子也是个技术活，一回生二回熟，时间久了，自然也会熟练了。目前，我对自己包的饺子要求不高，以站立不倒为标准，以后向更好的方向努力。温馨提示：1、我选的是铁棍山药，这个可以根据自己的喜好选择，眼下淮山药也很便宜，这个选择也不错，就是拍打的时候得先切开再拍打，一根有点太粗了，处理山药时别忘了戴上手套。2、小葱一定不能少哦，既能去腥，还能增香，葱白也要拍散，然后再切碎。胡萝卜可有可无，想要颜色好看一点可以适当加一点，也可以用红彩椒代替。山药鸡蛋馅的饺子香味浓郁，好吃又营养，冬天的饺子不要错过它哦，喜欢的不妨试试！