金秋九月，伴随着一场场的秋雨，气候渐渐变得寒凉，大家要注意早晚温差及时增减衣物。同时，秋季的“防燥”也是大家特别重视的一环。干燥秋季，应该多吃含水量充足，维生素含量高的果蔬。就拿蔬菜来说，秋季的时令蔬菜有山药、西红柿、莲藕、胡萝卜等等，多到一时半会儿数不完。对了，别忘了还有小白菜！
小白菜可以说是特别普通的一种蔬菜了，9月这菜大量上市，3元1斤，维生素C是大白菜3倍，干燥秋季要常吃！秋季这段时间正是小白菜的时令季节，菜市场蔬菜区的“宠儿”，大家都争相购买。主要是因为小白菜实惠，而且营养价值极高！小白菜含有丰富的维生素C，是大白菜的3倍，钙含量也是大白菜的4倍，且含有丰富的膳食纤维及多种营养元素。秋季常吃小白菜还有清热消火的作用，加上丰富的维生素含量，小白菜可以说是干燥秋季不容错过的佳蔬了。
喜欢吃小白菜的人，我想除了因为它的营养价值之外，脆嫩爽口的口感也是一个理由吧！9月的小白菜特别脆嫩，不用复杂的烹饪工艺，只需要简单一炒就足够美味。炒小白菜的时候，最重要的就是讲究大火旺炒，小火焖炒的小白菜口感会差很多。值得一提的是，炒小白菜要记得根茎部分和叶子部分要分开下锅，先将根茎炒熟，叶子倒入锅里大火翻炒一会儿就可以调味起锅了，整个过程一分钟就搞定了。
食材准备：小白菜一捆，洋葱小半个，大头蒜两瓣，干辣椒两个，盐适量，蚝油半勺
洋葱炒小白菜的做法
Step1：小白菜洗净之后把根茎部分切成两节手指左右的段状，菜叶部分随便切两刀即可。洋葱剥去最外层洗净切丝，大头蒜拍扁去皮，干辣椒用温水浸泡一会儿切成条状。
Step2：热锅烧油，油热之后把干辣椒、洋葱、大头蒜倒入锅里煸炒出香味。如果不能吃辣的话就不要放辣椒了，或者把干辣椒的辣椒籽去掉，就没有什么辣度了。
Step3：接着把小白菜的根茎部分倒入锅里，一定要记得用大火旺炒，这样可以缩短小白菜断生的时长，不会因为久炒导致小白菜的口感不脆嫩，而且也不容易让小白菜中的水分和营养元素流失。
Step4：小白菜根茎部分差不多断生之后，锅里加入盐和蚝油调味。不要放鸡精和味精了，因为洋葱本来就是鲜甜的口感，放鸡精和味精的话会太甜。
Step5：最后把小白菜的菜叶倒入锅里大火翻炒均匀，菜叶软了之后就可以起锅盛盘了。
洋葱炒小白菜是一道特别简单的一道家常菜，看似普通却掩盖不住它的营养价值。口感脆嫩爽口的小白菜，烹饪的整个过程也就1分钟足矣，只要至全程大火快速翻炒。不要再说你炒的小白菜不好吃了，主要就是因为你的火候不够，下次用我的方法试试吧！
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1、炒小白菜的时候一定要记得大火旺炒，全程大火烹饪。这样可以尽可能锁住小白菜里的水分不流失，口感更脆嫩，而且也不容易造成小白菜营养物质的流失。
2、清洗小白菜的时候要记得根茎里面容易残留淤泥，别随便用水冲一冲就觉得洗干净了。
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