春天，菠菜鲜又嫩。一把菠菜不过3、5块钱，是我家餐桌上上镜率最多的蔬菜。菠菜被称为“蔬菜之王”，红色的根系绿色的茎叶，在孩子们眼里就像“红嘴绿鹦哥”。菠菜含有大量的胡萝卜素和铁元素，维生素B6和叶酸也特别丰富，是优质的铁质和钾质的极佳来源。每周平均食用2-4次菠菜，还可以降低视网膜退化的几率，从而保护视力。春天也是孩子长个时期，需要大量的铁质和钙质，把菠菜变着花样做，孩子耳目聪明视力好。
分享6种菠菜的家常做法，别错过春天最应该多吃的蔬菜哟！
食材：金针菇克，菠菜克，蒜头1瓣，盐、生抽、糖、陈醋、香油各适量。
做法：1.把金针菇切掉根部一些部分，放入清水中浸泡清洗。
2.菠菜摘去根部，切成小段，摘洗干净后，放入热水中汆烫至变色即可捞出。
3.金针菇同样放入热水中汆烫熟后捞出。
4.蒜头切成碎末，拌入盐、生抽、糖和香油以及适量陈醋做调味，把金针菇和菠菜拌匀即可。
食材：菠菜1斤，嫩豆腐1块，虾米克，油适量，淀粉1茶匙，清水适量，盐少许。
做法：1.准备一把菠菜，摘洗干净。把菠菜叶切成碎末。
2.准备一块嫩豆腐，切成小块备用。
3.虾米放入炒锅中，少许油，爆出虾米的鲜香味。
4.加入适量热水和豆腐块，大火煮5-6分钟，把豆腐虾米汤煮至奶白色。
5.加入切成碎末的菠菜叶，大火煮开。
6.最后用1勺淀粉加少许清水调个芡汁，倒入锅中，把汤羹浓缩，加少许盐调味。
食材：新鲜香菇克，菠菜1斤，蒜头1瓣，盐适量，油少许。
做法：1.新鲜香菇洗干净，切成薄片。
2.菠菜摘洗干净，切成中段，放入热水中汆烫变色后捞出。
3.炒锅烧热，倒入适量油，把蒜末爆出香味，倒入香菇片，翻炒至香菇变软熟。
4.加入汆烫过的菠菜段，和香菇一起翻炒熟，最后加少许盐调味。
食材：菠菜半斤，鸡蛋2-3个，金枪鱼1罐，盐少许，油适量。
做法：1.1把菠菜摘洗干净切碎。
2.准备2-3个鸡蛋和罐头装的金枪鱼。
3.在鸡蛋中加入50克凉水，用筷子把鸡蛋和清水拌匀后加入金枪鱼碎末。然后把切碎的菠菜叶拌入，加少许盐调味。
4.不粘锅加热，倒入适量油，把拌匀的鸡蛋菠菜液倒入锅中，小火烙成鸡蛋饼即可。
食材：菠菜半斤，鸡胸肉克，胡萝卜半根，淀粉1茶匙，蚝油、生抽、油、盐各适量。
做法：1.把菠菜摘洗干净，切成中段备用。
2.鸡胸肉剁碎，加入胡萝卜碎和淀粉以及生抽蚝油等调味拌匀成鸡肉胡萝卜肉馅。
3.锅中加入适量清水烧开，把鸡肉捏成丸子放入热水中先煮熟煮成型然后捞出。
4.汤锅烧开，把煮熟的鸡肉丸子放入锅中，大火煮开后，加入切好的菠菜段，煮至菠菜变色，即可加适量盐调味关火。
食材：菠菜克，山药克，鸡蛋2个，盐少许，油5克。
做法：1.准备食材，菠菜摘洗干净，山药削皮后切成小段。
2.把鸡蛋、山药和菠菜用料理机打碎。
3.准备一个适当的容器，在容器内抹上一层食用油，然后把搅碎的山药鸡蛋泥倒入。
4.盖上保鲜膜，放入蒸锅中大火蒸8-10分钟即可。
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