土豆常见的蔬菜之一，做法很多，是大众最喜欢的蔬菜之一。土豆有成为马铃薯、山药蛋、地蛋、洋芋，属于地下生长食物。有一个问题肯定困扰着你，那就是土豆放时间长了表皮变绿和土豆发芽还能不能食用，今天就把关于这个美食的小秘密告诉你。
土豆表皮变绿可能是叶绿素的作用，但是最主要的还是因为龙葵素超标导致，龙葵素是不能食用的，熔点在差不多℃，所以在正常炒菜的温度无法分解龙葵素，所以土豆要经过削皮处理才能食用，处理要处理干净，否则会引起恶心、呕吐、拉肚子等症状，严重的还会危及人的生命，所以建议买来的土豆要尽快食用，以免放的表皮发绿。
土豆发芽也是土豆很常见的一种现象，土豆刚收获2-3个月内处于休眠期，是不宜发芽的。随着时间的过长，土豆开始长芽，长芽的结果也是导致龙葵素超标，所以土豆发芽最好不要食用。
那么龙葵素这么不好，有没有方法可以抑制呢？方法还是有的，那就是醋酸可以溶解龙葵素，因为龙葵素属于弱碱性，这样可以起到中和作用。但是只要吃土豆是感觉发麻那就不能继续再吃，可能是龙葵素没有完全分解完成，可能会导致中*。
温馨提示：在采购土豆时，要根据需求采购避免采购过多，导致吃不完发芽发绿，吐过发芽发绿后能不吃坚决不吃，如果为了发扬中国的文化传统“节约”时，那就要把发绿和发芽的部位切除，在烹饪过程中加入少量食醋中和一下，以避免中*。