山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药等，薯蓣属。原产于山西，平遥，现分布于我国华北、西北及长江流域各省区。我国栽培的山药主要有普通的山药和田薯两大类。其中尤以古怀庆府，所产山药名贵，素有“怀参”之称，为全国之冠。自古以来，古籍亦有记载，多食山药可“聪耳明目，不饥延年”。
在餐桌上山药是常见蔬菜之一，土褐色的外皮，外形呈较细的圆柱状，肉白而坚，咀嚼时口感微酸发粘。被视为物美价廉的补虚佳品，营养价值丰富。那么，山药有什么禁忌，作用又是什么呢，接下来跟小编一起来看看吧！
营养成分：
山药味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻；每克可食用部分营养成分如下：热量56大卡，含水分75g左右，蛋白质1.5克，碳水化合物14.4克，脂肪0.1~0.2g，胡萝卜素0.02毫克，硫胺素0.08毫克，核*素0.02毫克，尼克酸0.3毫克，抗坏血酸4毫，钙14毫克，磷42毫克，铁0.3毫克等。此外，还有蛋白、氨基酸、薯蓣皂苷、多酚氧化酶等营养成分。山药中的黏性物质由甘露聚糖与球蛋白结合而成的黏蛋白。
作用及好处
富含粘液蛋白，维生素等多种营养成分，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血管疾病。且有降低血糖的作用，适宜糖尿病患者食用。富含机体所需微量营养素，具有很好的益肾、补脑、抗衰老等功效。富含多酚氧化酶，淀粉酶等物质，具有促进脾胃消化吸收功能。适宜脾胃虚弱、泄泻等人群食用。富含半纤维及粘液，食后易产生饱腹感，此外还含有消化酶，具有促进新陈代谢，减少多余脂肪的作用。适宜减肥人群及肥胖人群食用。含有皂甙、黏液质，具有滋润的作用。对治疗肺虚痰嗽，久咳等症状有一定的功效。富含多种营养素，具有滋肾益精，强身健体的作用。适宜肾亏遗精，小便频数，妇女白带多等症状，有一定的功效。
禁忌
淀粉含量高，且有收涩作用，因此大便干燥、胸腹胀满、便秘者少吃或不吃。补性的药，甘平且偏热，易上火，体质偏热者应少吃或慎食。糖尿病患者适量食用，山药淀粉含量高，一次性过量食用会对血糖产生一定影响。所含薯蓣皂苷可以合成荷尔蒙，睾丸激素和雌激素，女性乳腺癌患者，男性前列腺癌患者应禁止食用。山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
适宜人群：一般人群均可食用。适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者。
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