山药在绝大多数人的印象当中都是一种营养价值丰富且脂肪含量较低的食物。而且山药的饱腹感也是比较强的，对于减肥期间的朋友们来说，简直是不可多得的美食，随便怎么吃都不用担心出现肥胖的问题。正是因为如此，所以在市场当中我们经常能够看到抢购山药的场景，但需要注意的是并不是所有的山药都值得购买。菜农提醒：这种山药哪怕白送都不能要。究竟是什么样的山药呢？我们就来简单了解一下。
一、如何挑选山药？
1、看根须。
经常吃山药的朋友们都知道，山药上面通常都会有很多的根须，而根须的多少也决定了山药的新鲜程度。越是新鲜的山药其根须越多，这种山药在做出来之后口感也会比较好吃。如果是在购买山药的时候，发现山药上面的根据比较少，看起来秃秃的，那么就不要买这种山药了，哪怕买回家之后也会发现这种山药并不好吃。
2、掂重量。
要知道，新鲜山药当中的水分含量也是比较高的，这种山药拎到手里的话，也会有种沉甸甸的感觉。要是发现山药的手感比较轻，那这种山药通常都是放置时间比较久的。根据这个原理，我们就能够进行山药挑选了，在挑选山药时可以挑选两根差不多大小的山药，然后掂一下重量，选择重的那个准没有错。
3、看颜色。
由于山药是在土中生长的，所以越是优质的山药，其表面颜色就越会呈现出土褐色，而且表面的完整度也是比较高的。如果发现山药的颜色出现了变化，表现出黑色褐色或者是有小黑点的情况就不能去买了。因为这种山药很可能里面已经出现了腐烂情况，买回来之后也没有办法吃，只能丢到垃圾桶里。
4、挑粗细。
在进行山药购买的时候，很多朋友们都不知道应该是买粗的山药好还是粗细的山药好。要知道市场当中所销售山药基本上分为两种，一种是普通山药，一种是铁棍山药。如果是普通山药的话，尽量还是要买粗一点的比较好，因为这种粗一点的山药吃起来是脆脆的口感。而铁棍山药的口感要比普通山药的口感更软糯一些，这种山药也还是尽量挑粗点的。
二、如何避免削山药皮时手部过敏情况？
在生活当中有很大一部分人都喜欢吃山药，但是在吃山药的过程当中，也需要提前将山药皮消除才行。而在削山药皮的过程当中，山药也会分泌特殊的物质，这种物质沾染到手部之后，也会出现手部过敏的情况，为了避免这种情况出现又应该如何去操作呢？其实最简单方法就是使用工具。
而筷子就是一个现成的工具，将我们吃饭用的筷子直接插到山药当中，然后拿着筷子的另一端对山药进行削皮就可以了。完全不需要担心山药皮会沾染到手部，而且也不会让山药与手部直接接触。