茄子是生活中常见的蔬菜，大部分情况下，它都是被做成红烧茄子、凉拌茄子等美味。可是上回发哥去朋友家做客，朋友给我们油炸了一回茄子，味道非常好，跟鱼肉一样香哦，上桌就被大家抢光了。来和发哥学学怎么做吧！
准备食材：圆茄子2个；鸡蛋2个
制作方法：
1.买来的圆茄子冲洗干净，用削皮刀削掉外皮，用刀切成大小均匀的厚片。然后准备好一个干净的大碗，把两个鸡蛋打散成鸡蛋液，接着把切好的茄子片放进去，使每一块茄子都均匀的裹上一层鸡蛋液。
2.准备好一个不粘锅的平底锅，倒入足量的油烧热，油热六七成时慢慢放入茄子片，转小火煎炸，炸至茄子两面金*捞出待用。
3.另起锅，倒入少许的油烧热，放入切好的葱、生姜、大蒜等大料爆香。炒出香味后，倒入适量的香醋和酱油翻炒片刻。
4.随后把炸好的茄子放进锅里翻炒均匀。倒入少许的开水或者熬煮的高汤，接着放入适量的糖、盐进行调味，转小火炖5分钟即可出锅了。
5.在关火出锅之前，尝一下茄子是否有硬心，如果没有就可以出锅了。这样做出来的茄子吃起来口感非常像鱼肉一样软嫩，营养价值也颇丰，真正的健康又实惠的家常菜。
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