牛蒡，一个长相类似山药的蔬菜，有着“东洋人参”的名号，也被誉为是“日本人长寿的秘密”。但是在我国却籍籍无名，也很少人会把它当成蔬菜吃。
牛蒡至今在日本依然是很常吃的蔬菜，日本人看重的除了它优秀的营养价值，还喜欢它的味道。在很多日料店，牛蒡也常被包装成高端菜式。但咱们中国人对牛蒡的喜爱一直是淡淡的。
原因或者是……
牛蒡虽然长相很像山药，但是味道和口感却远不如山药。山药尝起来丝丝滑滑，清脆爽口，但是牛蒡的口感恰巧都完全避开了这些，有点干，而且味道没有蔬菜的清甜，也没有缤纷的彩色，即使是作为点缀配衬的蔬菜也不合适。
有人说牛蒡有一种榴莲的气味，所以才一直不太受到国人欢迎，以至于现在提到牛蒡很多人都反应不过来。但是，小汐却觉得它的气味像极了“好立克”，但是好立克香，在它身上却是怪怪的，完全不是蔬菜该有的香味。
牛蒡茎笔直，通常以紫色为主，颜色深淡都有。茎的表面一般多数都会有高起的条棱和分支的枝条，且茎枝的表面上都会有短粗如乳突状的毛和纤长毛交杂分布，其中还会点缀着褐色的小斑点。别看牛蒡看起来毛毛躁躁的，但是它开出来的花却很精致可爱。
牛蒡生长特性及种植范围
牛蒡喜欢在阳光充足的地方生长，并且喜欢温暖的环境，其发芽的最适温度在25度左右，但是它的根部耐寒性比较强，在零下20度都可以维持自己的生命力。
同时，在牛蒡生长的过程中，水量也是必不可少的因素，且需求量比较大，但是水量过多也不可，尤其在夏季时期田间积水很容易让根部腐烂。
这也是为什么牛蒡会在台湾南部大量种植，尤其台湾南部的土壤大都比较疏松，非常适合种植牛蒡。此外，在我国的山东，浙江，安徽等地也大量种植牛蒡，其中山东应该算得上是中国种植牛蒡的“大户”了。
可能因为人民对它的了解还不深，因此市面上依然很少见到新鲜牛蒡。但随着人们的养生意识逐渐增强，牛蒡的价值越来越得到重视，也逐渐成为热销品。邻国的日本更是将它吃成了“高端货”，在一些日料店，一份牛蒡佃煮要卖到近百元人民币。
牛蒡究竟有多高的营养价值呢？
牛蒡中不仅有含量很高的纤维素和铁等微量矿物质元素，富含丰富的菊糖、纤悉无遗维素、酵素，能缓解便秘，降三高，美容美颜。而且牛蒡的氨基酸含量非常高，对人体尤其大脑的发育极好。牛蒡还可以榨油，经过加工后当作工业油来使用，可以说营养价值和经济价值都也很高呢~
牛蒡美食合集
说了这么多关于牛蒡的“理论知识”，那么到底牛蒡应该如何吃，怎么才能烹饪出美味呢。让我们一起来看看吧
牛蒡凉瓜瘦肉汤
材料有瘦肉、牛蒡、胡萝卜，玉米。把瘦肉出水之后和所有材料一起放进砂锅里，加入清水，大火慢煮20分钟后，再转小火煲1个小时，临关火前15分钟加上枸杞，一道鲜美的汤就做好啦。
用来煲汤的话牛蒡的“怪味”会消失殆尽，反而有一种清新的香味。
新鲜牛蒡根5斤徐州现挖牛膀旁苍山养生蔬菜原料*金鲜牛蒡茶淘宝月销量￥19.8￥88购买韩式金枪鱼牛蒡丝拌饭
让人上瘾的韩式拌饭，是不是看上去很好吃？做法也相当简单，将所有材料切丝，按其软硬程度依次加入锅中炒熟。然后倒入煮好的石锅饭中，再在上面加上韩式辣酱，一点香油，铺上煎蛋，撒上芝麻，完工。
炒熟了的牛蒡丝会是脆脆爽爽的，也终于有点儿蔬菜的口感了。
*金牛蒡丝
将牛蒡擦丝，再倒入面粉抓匀，油炸一分钟，*金牛蒡丝就做好啦，就是这么简单。据说口感一级棒，酥酥脆脆的，很像薯片。做成这样的牛蒡，你会喜欢吃吗？
说到牛蒡丝，小汐想起了以前在办公室里主任很喜欢用脱水牛蒡片泡茶喝，说很养生。当热水一冲，整个空间都弥漫着无糖好立克的味道，刚开始的时候觉得不难闻，但闻久了就会特不喜欢这气味。
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