紫色的脚板薯,也叫紫山药、一种红薯,烹调方法的多样性;蒸口感柔软的蜡状平滑,肠脆,炸脆甜的味道。是不规则的形状,形状像一只脚,所以被称为踢脚板土豆。有丰富紫色青花素,维生素,淀粉酶等多种营养物质,非常有价值。
多年生双子叶草本植物，纤细的卷须和茎匍匐在地上。根，厌氧呼吸产生乳酸，除食物外，还可用于糖和葡萄酒、酒精。
在江西，方法是先把米粉、食用油搅拌成“土豆馒头”。在湖南和桂北，常见的饮食方式是切骨汤或鸡汤，有的用槟榔锤，有的用肉片煎或炒。
烩脚板薯丸子：
调味料：盐，味精，汤，酱油，淀粉，洋葱，白糖，胡椒，烹调酒，姜。
配料：肉末、脚板薯、香菇、蒜苔、鸡蛋液。
做法：
1。将蒜苔洗净切成段。
2。土豆去皮洗净，煮熟后压成泥,加入肉末、鸡蛋,料酒,盐,胡椒粉,搅拌到地上。
3.将大量的油放入锅中，加热油，将肉挤成球状，油锅下油炸即可捞出。
4.把少量的油放在平底锅里，放入青葱，姜块煸香，腌制的葡萄酒，酱油，汤，糖，味精，盐，胡椒。
5。当球成熟时，蒜苗、莴苣可以煮沸，淀粉变稠。
脚板薯炖牛腩
原料:脚板薯、牛腩。
调味料：茴香、洋葱、生姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、辣椒切碎。
做法：
洗1。脚板薯和马铃薯去皮切成片。牛腩切成小块水去掉泡沫。
2。把油底壳,茴香油炸甜第一,然后煽动葱姜块,喂水,葡萄酒,牛胸肉,调味到高压锅20分钟后。
3.将油放入锅中，倒入前胸，再加入土豆、糖、辣椒切碎、味精、盐、鸡精调味，炖至软腐味。
清炒脚板薯
原料：脚板薯、青椒、蒜苗、香葱
调料：清水、精盐
做法：
1、把脚板薯去皮切片。
2、油锅青椒、蒜苗、洋葱。
三。在锅中搅拌，加入少量水，防止粘锅。
4、起锅装盘，大功告成。
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