山药的价值非常高，是为数不多可以作为药食两用的中药材，地位不是一般蔬菜可以比的。
山药最早原名叫薯蓣，唐代宗名李蓣，因避讳于是改名为薯药。到李背诵时期，因宋英宗名赵曙，遂又改名为山药，才有现在的别称。山药又属河南怀山的最佳，年最巴拿马万国博览会上展出过，遂蜚声中外，历来都向英、美等十多过国家和地区出口。
据《中华本草》收录，山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾胃腹泻，肺虚咳嗽。糖尿病消渴、小便短频等功效。所以说，肠胃不和的人，多吃山药有辅助治疗的益处
山药既然遂食药两用，那当然应有好的烹饪方法，今天的山药鸡蛋汤，结合鸡蛋的高营养，把山药的吃法做到另一高度
备好食材：铁棍山药一根，鸡蛋2枚
铁棍山药去皮切碎
起锅烧水，下锅煮开，撇去浮沫
鸡蛋碗中打散，淋倒入锅中
加上青菜叶，油盐调味即可
温馨小贴士：
1.山药一次不宜吃太多，容易闷胀，极少数会有过敏反应
2.不可与甘遂同食
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