准备半盆清水，倒入白醋，用手搅拌一下，把白醋充分溶解于水。
山药一段，削去外皮，切成3厘米左右的长条。
切好以后把山药条泡在水中。可以山药氧化变黑。青椒红椒各半个，切成长条，用来配色。没有青椒红椒也可以不放，这个主要是炒出来颜色好看。有没有青椒红椒味道上区别不大。剥几粒大蒜，洗净以后切成蒜片，放中小料碗中。生姜一块，切成长条，和山药泡在一起用来出味。接下来我们把山药先焯一下水，山药条焯水能减少烹饪的时间，炒的时间短了，山药即不会变色，也不会发黏。
锅里加水，水开后，倒入一点白醋，加入白醋可以进一步的防止山药变黑。把山药和青红椒控去水分，倒入锅内，焯水30秒，焯水至山药断生就要捞出。
捞出用清水冲洗，然后控干水分。现在就开始烹饪了，烹饪的过程也就是使山药入味的过程。锅内倒入少许植物油，一定要用没有经过炸制的植物油，炸过其它食物的植物油颜色会不好看，炒出来的山药片就没有那么明亮。特别是炸过鱼和虾的油，味道都串了。油烧热以后，倒入蒜片爆香，炒出蒜片的香味以后。加入半勺清水，把水烧至沸腾。
倒入山药翻炒，加入一点食盐即可，不需要放其它调料，快速颠锅翻炒化开调料。然后淋上一点水淀粉，开大火收一下汤汁，汤汁变的粘稠时，淋入芝麻油或者明油，喜欢吃辣的朋友也可以淋入一点辣椒油。最后淋点油可以使菜色更加鲜亮。好了，一盘简单的清炒山药就可以关火装盘了。