山药这个食材相信大家都不陌生，最有名的就属麻山药和铁棍山药了。山药的吃法有很多，可以切成小段煮粥喝，也可以和胡萝卜木耳一起清炒，再或者可以跟排骨一起清炖，营养又美味。最近看到网上有好多人在用山药做小点心，山药小饼和山药馒头等。
山药中含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化，日常多吃点山药还有助于提高人体的免疫能力。另外值得一提的是，山药是一种高营养低热量的食物，克的山药只有56千卡的热量，可以很好地减少皮下脂肪的堆积，吃了也不容易发胖。所以有减肥计划的朋友可以多吃一些山药来替代主食。
之前看到网上有不少人在做山药小饼，于是今天我也想试试。不过我在山药饼里加了一点紫薯馅，做成山药紫薯饼，这样吃起来更加香甜有味道，两种食材搭配起来营养也更加的丰富。而且制作方法简单，全程不加一滴油，吃起来更加健康。大家一起来看看吧~
---山药紫薯饼---
铁棍山药2根，紫薯2小块，面粉g，白砂糖20g，酵母粉2g，芝麻适量
第一步、蒸山药，和面
我买的是铁棍山药，上边有很多须，这个须如果不小心碰到还挺扎手的，所以我们拿山药的时候尽量戴上手套。将山药的皮削掉，注意不要碰到山药的黏液，否则手会非常痒。然后将山药切成片，放入蒸锅中，大火蒸二十分钟，将山药蒸透。
将蒸透的山药从锅中取出，稍微晾凉一会，用擀面杖的一头将蒸透的山药压成泥，尽量挤压得细腻一些。然后在山药泥中加入g面粉，20g白糖，喜欢吃甜食的朋友可以适量多加一些。酵母粉用温水化开，倒入面粉中，然后将山药和面粉和成面团，盖上保鲜膜，醒发一个小时。
第二步、制作紫薯球
紫薯泥是我之前蒸好的没有吃完，放在冰箱保存了。所以今天直接拿出来用，首先将紫薯在手心里团成一个个大小均匀的小球，大约15g一个，这样一会在包的时候比较方便，团好的紫薯球放入盘中备用
第三步、制作山药紫薯饼坯
醒发好的山药面团体积变成了原来的两倍大，先将面团放到面板上按揉排气。然后将面团分成大小均匀的小剂子，体积大约是紫薯球的1.5倍。
拿一个面团，在手中揉圆，在手掌中捏成一个半球状，将一个紫薯球放进去，然后利用虎口的力量将紫薯包住收口。
收口处要捏牢，就形成了一个圆球状。在面板上散一些芝麻，将山药紫薯球在芝麻上按扁形成小饼状，然后再将另外一面也粘上芝麻，这样一个山药紫薯饼坯就做好了，然后以此类推，将其余的面剂都包成小饼，这里比较需要耐心，但是我喜欢做美食，所以特别享受这个安静制作的过程，可以放松心情。
第四步、用电饼铛烙山药紫薯饼
电饼铛提前中火预热，将包好的山药紫薯饼坯放入电饼铛内，盖上电饼铛烙2分钟，然后翻个面，再烙两分钟，饼的两面会慢慢上色，就像我们平时烙饼的颜色，并且小饼会膨胀。芝麻在电饼铛里烙至一会儿，会散发出浓浓的香味。
山药紫薯饼就做好了。外边看起来有点像糖火烧，掰开以后能吃到细腻香甜的紫薯馅。烙好的小饼特别暄软，由于山药本身没有什么味道，紫薯和芝麻两种食材的加入使得这个山药饼更加的香甜，芝麻在嘴里也是越嚼越香。
1、我们在给山药去皮的时候一定不要用手直接接触到山药，尽量戴上手套，或者套上塑料袋。或者我们可以将山药先带皮蒸熟，然后再去皮，这样接触不到山药的黏液，手就不会痒了。
2、在烙山药饼的时候，电饼铛一定要提前预热，烙的过程中要全程中火，不要用大火，否则很容易烙糊。
3、烙好的山药紫薯饼如果一顿没有吃完，可以装进塑料袋里，放到冰箱里冷藏保存，吃的时候在电饼铛里再热一下就可以，非常的方便。
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