山药是一种比较常见的食物，具有防治动脉硬化的冠心病，预防心血管系统的脂肪沉积，降低胆固醇等功效，而且山药也可以延年益寿，健脾益胃、助消化。山药作为一种食物，它属于谷薯类食物，主要提供碳水化合物和少量的蛋白质脂肪它的碳水化合物是以淀粉为主，另外在山药当中还含有一定量的维生素矿物质和膳食纤维，从中药角度来说，山药它是属于一种补气的药物，它可以治疗气虚引起的头昏乏力、腰膝酸软，而起还可以有一定的补肾固色的作用。它的做法非常之多，今天就一起来学习一下吧！
山药粥系列红小豆山药粥
食材：红小豆，山药，大米
制作方法:
1、先将红小豆先用水浸泡30分钟左右（浸泡过的红小豆熬粥时更容易熟），
2、把山药削皮清洗干净，切成小丁。大米去沙洗净。
3、在锅里放入水，大火烧开。然后将红小豆放入锅中煮，煮的红小豆开花时，再放大米煮10分钟左右，最后加入山药丁一起煮，熬到所有食材都软烂即可。
黑米山药粥
食材：新鲜山药，黑米，红枣，红糖
制作方法：
1、将黑米淘洗干净后，放入清水中浸泡，浸泡稍长一些比较好。
2、将红枣清洗干净。山药削皮洗干净，切成小丁。
3、锅中倒水，黑米倒入锅中，先用大火煮沸后，放入山药丁，再改用小火。
4、煮至快熟时，加入红枣、红糖调味，即可食用。
红枣山药粥
食材：山药、红枣、莲子、葡萄干
制作方法：
1、把红枣浸泡一会儿，去核，山药切丁备用。
2、把山药和莲子一起入锅炖煮，煮至酥软。
3、最后放入红枣、葡萄干再煮三分钟即可。
山药煲汤系列山药排骨汤
食材：排骨，山药，枸杞，胡萝卜，生姜，料酒，白醋，八角，盐
制作方法：
1、山药洗净削皮，切成块备用；胡萝卜洗净切块备用。
2、锅里放入水，把准备好的排骨放入锅中，用大火烧开，煮到汤上出现一层沫，关火，把排骨捞出洗净。
3、往砂锅放入适量水烧开（中途不可加水），把排骨和姜、料酒、八角一起放入，用大火烧开后转小火炖。
4、然后加入几滴白醋，不仅可以让排骨中的钙溶入汤汁中，还能使汤味更加鲜美。
5、小火煮一小时后，再放入山药、胡萝卜，小火再煮1小时，放枸杞和盐调味即可。
山药乌鸡汤
食材：乌鸡1只、山药40克、枸杞、姜，酒少许、盐
制作方法：
1、将乌鸡氽烫后去除血水备用。
2、将淮山、枸杞泡水20分钟后备用。
3、将所有材料放入砂锅内，加入适量酒及热水，放入锅中以大火先蒸20分钟后，再转中火炖2小时即可起锅，起锅前加入盐调味即可。
山药豆腐汤
食材：山药，豆腐，木耳，油、盐、鸡精
制作方法：
1、将山药清净干净去皮切成丁，豆腐清洗切丁，木耳泡发备用。
2、锅里放入适量油烧热，煸炒山药、木耳片刻。
3、放2碗水和豆腐，焖煮10分钟。然后放入盐和鸡精调味即可。
炒山药系列山药炒苦瓜
食材：山药，苦瓜，淀粉，蒜末，姜末，盐
制作方法：
1、苦瓜洗净切成菱形片备用；山药洗净去皮，切成菱形片备用。
2、将切好的山药、苦瓜用清水稍加浸泡后捞出，控干水分。
3、锅里加油烧热，油温五、六成时，将山药倒入锅中。煎炸过程中注意用筷子搅动以免粘锅，山药条炸至表面略为收缩断生起锅控油。
4、同样方法将苦瓜过油。
5、锅内油倒出留少许底油，放入蒜末、姜末炒香，山药条苦瓜条回锅，然后放入少许糖、盐调味，浇入水淀粉勾薄芡起锅。
山药炒肉丁
食材：山药，胡萝卜，*瓜，肉丁，蒜末，盐等
制作方法：
1、山药，胡萝卜，*瓜和肉都切成大小差不多的丁。
2、锅里加入适量油烧热，放入蒜末炒香，再放入肉丁，迅速翻炒至变色，加少许料酒再翻炒出锅。
3、锅里加油烧热，先放胡萝卜丁，然后把山药和*瓜丁放进去，翻炒几下后加入炒好的肉丁，炒匀后加盐和糖调味后即可出锅。