拔丝山药是一种用糖熬制成汁后，将山药倒入搅拌均匀挂糖汁后，山药能拉出的丝，吃起来香甜可口，非常美味，在很多大饭店里，非常考验厨师的厨艺，熬制的糖汁能不能拔出丝，也是判断“拔丝山药”成功的关键一步。
之前尝试过很多次的拔丝山药总是拔不出丝，要不就是粘一块儿扯不开，最近，请教了一位大厨，终于成功地拔出丝了。
一起来看下“拔丝山药”做法吧：
1、先将山药上锅蒸熟后削皮，切块备用；
2、然后起锅热油，把山药块放入锅中煎至表面金*后捞出备用；
3、锅中剩一点油，倒入三勺白糖；
4、等白糖熬化成糖汁，看下是不是呈黏稠状；
5、接着放入刚才煎制好的山药块，快速搅拌均匀，使山药充分包裹上糖汁即可装盘；
6、这时用筷子夹起一块山药，会看到拉丝出来，这样一块一块就能拉出很多丝儿。
用这个方法做“拔丝山药”，每次都能成功拉丝，关键还很好吃，可以和饭店的相媲美哦！
山药，作为我国传统中药之一，是大家非常熟悉的滋补珍品，能够供给人体大量的黏液蛋白质，对人体有特殊的保健作用。在《本草纲目》中，也有说它补中益气，强筋健脾等滋补功效。喜欢吃山药的话，可以试试这个做法，真的很好吃！
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