拔丝山药虽然是一道素菜，但味道可不输于荤菜，拔丝山药香脆甜嫩，味道比荤菜更可口更独特，而且山药营养非常丰富，比荤菜更健康。常吃山药还能促进肠胃蠕动，利于消化。
山药是良好的滋补品，它不仅仅是餐桌上的饭菜，更是中药经常使用的一味药材。山药和大多数食物一样，含有淀粉、蛋白质、维生素和纤维素等主要营养物质，但是山药中还含有一种特殊的成分——粘液质，这种成分使得常吃山药能增加体内粘液蛋白质的含量，并增加血管的弹性和防止脂肪堆积。
营养丰富的山药搭配拔丝的烹饪方法，美味又健康。要想做好拔丝山药，必须掌握小窍门，山药不能过了火候，拔丝也要恰到好处。这道美味的拔丝山药这样做，天天吃都不腻！
首先要准备好山药、白糖、生粉、淀粉和芝麻等食材。
1.把山药去皮后用滚刀的方法削成块，把山药块放入锅中煮几分钟，待山药半熟后捞出，用清水简单清洗一下后沥干。
2.在山药块中撒入少量淀粉，将淀粉和山药块均匀搅拌好后，再撒入少量生粉。
3.锅里倒入适量油，油烧热后放入山药块，炸至山药块表面有少许气泡后捞出，沥出油后放在盘子里备用。
4.把炸山药块的锅刷干净后倒入油和白糖，油和白糖的比例为一比三。这种比例熬住来的糖浆浓度适中，拔丝效果更好。
5.用小火熬制糖浆，加热温度太高会导致糖浆颜色过深，变成焦糖。用炒勺的背面轻轻按压白糖，促进白糖融化。
6.糖浆熬好后放入山药块，不断翻动山药块，使山药块均匀上色。保证每一块山药都裹满糖浆后装盘。
制作拔丝山药时，可以用面粉代替淀粉，但是用面粉做拔丝山药，需要把山药多炸两遍才能使山药更脆更香。
提前把山药煮一煮不仅能逼出山药中的糖分，使山药更甜，还能缩短煎炸的时间。尤其是新手，掌握不准火候很容易把山药炸焦，或者火候不到，做出来的拔丝山药不熟。
另外再教大家一个去山药皮的小窍门，把山药切成小段，用干净的钢丝球边冲水边擦，不仅不沾手还能去的很干净。
按照这些步骤做出来的拔丝山药，不好吃都难！营养健康又甜脆可口，是新年餐桌上不可缺少的菜肴。