我是原创作者刘燚说美食，专门跟大家聊聊美食技巧
大家吃过山药吗？平常都是怎么样吃山药的呢？蒸一下？或者是用山药做蛋糕，糕点之类的？那么你吃过用山药做的凉菜吗？山药的营养价值高，大家都知道，做成糕点，或者是直接蒸一下，大家也都吃过，其实山药做成凉菜也十分好吃，而且非常适合减肥的人士吃。今天我们学习的这道菜，还有一个很特别的名字，山药窝窝。它不仅好吃，还是一道网红凉菜呦！
我们首先把山药处理一下，先清洗一下山药，注意不要让山药皮接触到手部之外的皮肤，避免出现过敏，而且之清洗干净之后，我们处理山药的时候也就不用总是担心了。清洗干净之后，去皮，把山药上锅蒸两分钟。我们选择山药的时候，尽量选择脆一点的山药，这样凉拌出来的山药更有口感，更有层次感。
山药蒸好之后捣成泥，里面需要加一些淀粉，土豆粉最好，有利于山药窝窝成型，不散架。加入淀粉之后，我们先混合均匀，然后“揉面”，揉成的“面团”不粘手就可以了。把“面团”揪成一个个的小剂子，揉成球，然后用大拇指按个坑，注意不能按破。像上面那样把整个“面团”都炮制成小坑球，也就是窝窝的形状。弄好之后开水下锅，煮的发胀以后就捞出来晾干。
等不及的可以直接过一遍凉水，然后我们开始拌山药窝窝。调一碗合适的凉拌汁，放两勺生抽，三勺香醋三勺白糖，一勺盐在一起搅拌均匀。小米椒切小段，葱叶切成葱花撒在窝窝上，然后拌上汤汁就可以食用了。
山药又可以当菜，又可以当主食，因为它里面还有膳食纤维，容易让人产生饱腹感还不会发胖，简简单单的凉拌一下，丰富了它的口味，也可以给节食的美女们解解馋。喜欢吃软糯口感山药的也可以选择不用脆的山药，不过我个人观点认为，糯一点的山药适合做汤或者蒸着吃，脆一点的适合炒菜吃。
其实山药窝窝做好之后也有很多做法，可以不单纯的凉拌，用来炒菜也是很好的。处理好成型的山药窝窝之后，还是调一下酱汁，和凉拌的大致一样，为了颜色好看可以加一勺老抽，常规葱蒜爆香，放入山药窝窝，调好的酱汁翻炒均匀，最后撒葱花出锅就可以了。
要想山药窝窝成型，我们要控制好加淀粉的量，太多了粘手，太少了容易散架。我们刚开始做的时候肯定掌握不好剂量，所以我们可以试着加淀粉，刚开始不用放太多，一点一点加进去，直到成团为止。做的过程中不要忘了让山药窝窝过一遍凉水呦，会让山药窝窝更有弹性。
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