说到秋季进补，山药绝对是最佳选择。
诗人陆游曾作诗：“秋夜渐长饥作祟，一杯山药进琼糜”，在他看来，秋夜漫漫、饥肠辘辘时，喝杯山药粥远胜过天上的琼浆玉液。
作为药食同源的佳品，山药在民间它又被称为“神仙素食”，明代药学家李时珍在《本草纲目》中将山药的功效概括为：“益肾气，健脾胃，化痰涎，润皮毛。”
山药不仅白皙粉糯，清香润脾，而且还能美容养颜，提高人体免疫力。最关键是，山药百搭，做法多样，营养又美味，与不同食材搭配都产生不同的滋补和养生疗效。下面就推荐几种山药好吃又养生的做法，保证色香味俱全，一上桌就被抢光。
炒山药
在所有山药的做法中，炒山药是最营养美味的。
山药切成片或丝下锅爆炒，因加热时间短，所含营养成分，尤其是维生素C丢失得较少。比如素的有山药炒木耳、西红柿炒山药，荤的有山药炒肉片、山药炒腰花、山药炒虾仁、山药炒鸡丁等。
清蒸山药
如果是大病初愈，没什么胃口，可以选择最简单的清蒸做法。
将山药去皮，切段，放入锅中蒸熟，然后蘸白糖食用，清鲜绵软，香甜可口。这种吃法口感软烂，也适合慢性病，如高血压、胃病等患者食用。喜欢甜品和体质虚弱的女性也可以把山药在水中焯一下，浇上熬好的蜜汁，可以滋阴养血。
煲山药粥
煮粥时放入山药块，再加上几颗撕开的红枣，孩子和老人最适合吃。
因为这两类人群的牙口都不太好，而且消化系统比较弱，而山药粥十分易于消化，跟红枣搭配，可强化健脾养胃的功效，特别适合脾胃虚弱或消化不良的人。此外，根据个人喜好，还可以做花生山药粥、枸杞山药粥、桂圆山药粥、南瓜山药粥等。
炖山药
山药炖土鸡，健脾和胃，适于秋冬滋补。将山药切成段，用高压锅将鸡块稍压三成熟后，倒入山药段并加入枸杞等辅料，再用微火烧20分钟即可。
山药炖排骨，滋肾益精。将排骨用热水汆烫之后洗净，再放入锅中加水煮20分钟，放入切好的山药，加上其他材料并调味，再以中火继续熬煮15分钟即可。
资料来源据医药健康网
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