大家好，这里是为你带来生活小妙招的圆圆，山药具有健脾开胃、促进消化、降低血糖的作用，被人们称为“平价人参”。
秋冬时节，正是吃山药的好季节，这个时节的山药，正是营养丰富、口感鲜美的时候，不论是买回来煲汤还是煎炒烹煮，都十分美味。
但想要让一道菜做得好吃，食材的好坏是关键，所以想要把山药做成美味的美食，挑选一根好的山药尤为重要。
但是日常生活中，我们去买山药时，看到菜摊上数目众多的山药根本无从下手，一不小心还可能挑选到不新鲜的山药。
昨天去菜市买菜时，一位老菜农偷偷告诉我买山药只要学会看这5点，保证你买到的山药新鲜又好吃。
今天圆圆就给大家分享老菜农给我介绍的五个挑选山药的方法，学会之后，就能轻松挑选到优质山药了。
如何挑选山药？
一、看根须
不管买哪个品种的山药，第一步就是仔细观察山药的根须。山药是根系植物，生长于地底，其根须能帮助山药吸收水分和营养，所以根须越多山药能够吸收的养分越多，营养也就越充足。
另外可以通过山药的根须是否鲜嫩，来判断山药是不是刚刚挖出来的。而如果山药看起来的根须不多甚至没有，则表明山药营养不足，或是挖出来的时间过久，不够新鲜，一般口感不会太好。
二、看大小
山药的挑选还能通过看大小来选择，个头粗壮的山药说明在生长时，吸收的养分越多，更富含蛋白质，另外粗的山药果肉含量更多，这样的山药不至于削掉外皮后没什么肉了。
三、看表面泥土
在挑选山药时，可以看看山药是否带有较多的泥土，泥土多会增加山药的重量，导致购买时需要额外多支付一些金额，所以有很多泥土的山药不要购买。
但如果一点泥土也没有，干干净净的山药其实也不好，如果本身没带泥土，说明这个山药放置时间太久了，泥土被剐蹭掉了。
同时没有泥土也容易使山药水分流失，所以挑选山药时最好选较硬并带有一点泥土的山药最好。
四、看重量
看到两个山药，根须、大小、表皮等都差不多，该如何选择呢？这种时候可以根据山药的重量来选择。
长短粗细差不多，但是更重的山药水分含量更多，口感更为的清脆，营养价值也更高，轻的山药很有可能放置时间太久，水分和营养都流失了，吃起来口感不好。
五、看外皮
好品质的山药，表皮呈现土褐色，光滑并且没有霉点和虫害啃咬的痕迹，完整的表皮能够更好地保存山药内部的营养成分，反之则会加快山药营养的流失，吃起来不软糯，口感不好。
如何给山药削皮？
削过山药的人都知道，如果方法不当，会使得手掌发痒甚至起红疙瘩。那么如何削山药却不手痒呢？圆圆推荐你三个方法，轻松安全地给山药削皮。
将山药切成小段，打开水龙头，在流动的水流下，给山药削皮，这样山药的黏液不会粘到手上，也就不会造成手发痒了，但冲刷掉黏液的同时，也冲走了山药很多的营养成分，所以能不用这种方式就不用。
在手上倒一点食用油，均匀地涂抹在手掌上，然后再给山药削皮。食用油能够在表面形成一层保护膜，减少手掌和山药黏液的接触，从而减少发痒的发生的概率。
先随意的将山药切成一个个小段，然后使用一根筷子，将筷子竖着穿过山药，直到山药牢牢的固定在筷子上，之后给山药进行削皮。这种方法能够让我们不需要接触山药，握着多出来的筷子部分削皮，安全又便捷。
山药削了皮之后，如果没有正确的保存方式，很容易会使山药表面变黑，口感变差，营养流失更快。那么如果我们不小心买多了山药，该如何保存呢？
如何更好地保存削皮后的山药？
如果有冰箱的话，可以将山药分装到塑料袋里，然后放到冰箱速冻层保存，在低温的环境下，山药不易腐烂。
如果没有冰箱，可以将山药切片，进行烘干、晒干，制成山药片，放到阴凉处，想要煲汤时就拿出几片煲汤。
以上就是今天圆圆为大家分享的挑选山药以及保存山药、给山药削皮的办法，大家知道怎么挑选山药了吗？
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