高脂肪、高钠OUT！马铃薯、山药做「天然Q饼」，每颗热量剩一半。（图／医院提供）
记者严云岑／台北报导
一年一度的中秋节将至，医院特别以「防疫在家动手做，中秋吃出新主张」为主题，设计出应景的全天然低卡Q饼、高纤柚香果饮与南洋风低钠烤肉沾酱组合，不但低脂肪、低钠含量，每单位热量也很低，还可利用剩余烤肉材料结合当季芋头，做成「香芋鸡卷」，鼓励民众全家动手DIY，快乐过中秋。
医院营养治疗科陈姿吟营养师表示，传统月饼与烤肉酱都有高脂肪、高热量和高含钠量的问题，对慢性病患者或追求饮食健康者较不适合。因此，医院的福利课中央厨房团队合作，共同设计中秋节食谱，提供制作的材料与做法，并且标出营养分析与小叮咛，让大家可以照着做，健康团圆少负担。
陈姿吟指出，「全天然低卡Q饼」的内馅，以软绵洁白的马铃薯泥为基底，也可以用紫山药、红心地瓜、红豆等根茎杂粮类取代马铃薯；再搭配天然色素食材，如甜菜根、紫糯米、地瓜叶、抹茶粉、红萝卜等。外皮则以西谷米为主材料，搭配台湾在地莲藕粉，具有Q弹口感，蒸煮之后呈现半透明，每颗热量只有大卡，成本不到10元，零胆固醇、低热量、低钠、低蛋白，并含有膳食纤维与天然植化素。
月饼每公克营养成分分析。（图／医院提供）
「高纤柚香果饮」则是利用文旦柚果肉，结合柠檬的酸与其他水果的口感，再以奇亚籽进一步增加膳食纤维量，以协助减少烤肉时油脂、盐分的吸收量。陈姿吟表示，文旦柚低热量，富含维生素C，每公克文旦柚的热量与芭乐相近，是苹果、红龙果、甜柿的2/3；而维生素C含量却是甜柿的1.1倍、红龙果的5倍、苹果的17.6倍，是烤肉的好伙伴。
不过陈姿吟提醒，因为文旦柚、葡萄柚等含有「呋喃香豆素（furanocoumarin）」，可能与药物产生交互作用而对身体有不良影响，因此如果有在服药控制高血压的慢性病患者，建议要控制食用柚类水果的分量，服药还是要以白开水为主。
「南洋风低钠烤肉沾酱」则是以花生为基调，搭配咖哩粉与蔬菜炒制而成，与一般市售烤肉酱相比，钠含量减少至少11倍，更特别的是以具有丰富多醣体的白木耳来创造酱汁的黏稠度，可以取代高果糖糖浆和糊化淀粉类食品添加剂的功能，还有增加膳食纤维的效果。
陈姿吟建议，烤肉时不要腌渍太多食材，剩下的生鲜原料就可以加点巧思变成餐桌上的另一道佳肴！例如秋季是芋头盛产的时节，所以可以结合当令芋头与鸡肉结合做成烤箱料理，也可以用油煎或蒸煮烹调，这样就能轻松清剩食，健康吃美味了。