山药炒木耳是一道适合秋天吃的清爽素菜，但不知道有没人和小编有一样的烦恼。菜还没开始炒，山药就变黑了，炒出来也不是很好吃。其实炒山药也是有技巧的，小编这两天遇到高人指点，炒出来的山药焕然一新，吃过的人都说我厨艺有提高。大家想知道是怎么回事吗？其实只要在炒山药时，多做了“这两步”，炒出的山药就会又好看又好吃。那就是在切好山药后，先把它放入清水中，因为山药是一种容易氧化变黑的蔬菜，这样可以防止氧化。还有就是在炒制前先焯水，这样会让菜的口感更好。很多人都是少做了这两步，朋友们快来学习一下吧！
山药炒木耳
By寓言
配料：
木耳(水发)10克、山药克、青红尖椒4个、葱姜适量、白胡椒粉少许、蒜2瓣、料酒1茶匙、食盐适量、香油1茶匙
烹饪步骤：
1.食材：山药、泡发好的木耳、青红尖椒、大蒜、大葱、姜
2.山药去皮先切段，然后切成菱形片
3.切好的山药放入清水中浸泡，防止氧化变黑。
4.处理辅料：青红尖椒去籽，斜着切成小菱形块，葱姜蒜分别切末
5.煮锅烧水，水沸后放入浸泡过的山药和泡发好的木耳焯水，大约焯水30秒左右捞出。
6.焯过水的山药和木耳放入凉水中过凉，保持山药爽脆。
7.锅中放底油，放入葱姜蒜末炒出香味，炒出香味后放入1茶匙料酒，少许白胡椒粉炒匀
8.炒匀后放入焯过水的木耳山药、和青红尖椒大火翻炒均匀
9.翻炒均匀后，加入适量食盐再次兜炒均匀。出锅前淋入一茶匙香油即成。
10.一道脆嫩爽口，营养丰富的养生菜做好啦！
烹饪小贴士：
1、山药去皮后非常容易氧化变黑，所以切出来后浸泡在冷水中，这样可以防止变黑而影响山药的品相和口感。2、山药是山中之药、食中之药。不只可做成保健食品，还具有调理疾病的药用价值。《本草纲目》指出：山药治诸虚百损、疗五劳七伤、去头面游风。3、山药能滋肾益精，山药含有黏蛋白、淀粉酶等物质，且含量较丰富，有滋补作用，是病后康复食补之佳品，具有强健机体、滋肾益精的作用；还能益肺止咳，山药含有皂苷、黏液质，有润滑、滋润之作用，故可益肺气、养肺阴。
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