首先我们把买来的铁杆山药，放在火上把多余的根茎烤掉，不用去皮，清洗干净备用！
如图改刀，起火烧水，水中加入少许食盐，放入改好刀的山药，煮熟煮透捞出备用！
锅中加入少许食用油，放入葱蒜干辣椒段炒香，调入少许耗油，生抽，老抽，味精，鸡精，白糖后，加入适量的水，然后放入抄好水的山药段，加入少许青椒翻炒均匀出锅即可！
温馨小提示，铁棍山药皮含有丰富的微量元素铜，所以不去山药皮食用无害，亦可补充铜元素，铜是构成身体氧化酶的重要离子，有很多特殊的必须的生理作用！经常实用有益于健康。