小艾美食今天给大家分享山药的做法，即如何才能够吃到最好吃最营养的山药的做法。不得不说，山药是现时代美食领域的常见食材，有补气除湿的功效，据悉，还有美容养颜的作用。不过大家可能不知道，虽然山药中有这样多的营养价值，但却并不是以什么样的方法做都能够吃到有这样多营养价值的山药，因为经过高温加工会导致山药中的养分大量流失。
这里小艾给大家推荐两种能够保存山药中养分的做法和吃法，一种是焯水后凉拌着吃，另一种是小艾马上就要教给大家的做法：我们先去市场买一根比较新鲜的山药，回家之后用自来水使劲搓洗山药皮表面，感觉洗干净了，就用专用的厨具把山药皮刮干净，用菜刀削皮也行，然后再把山药切成长条。
随即把锅预热，锅里面添加锅容量三分之一的清水，等到水开之后，就把山药全部下锅焯水两分钟，如果是凉拌着吃，那么山药就切得小块一些，然后下锅焯水三分钟就行，出锅后再调个合大家口味的汁液洒在山药上面。这样凉拌着吃比较脆爽，而且由于只是焯水而已，所以养分不会流失。
山药烧水两分钟会变成奶白色，如果没有变成这种颜色，那么就说明，火候没有掌握好，或者是其它问题，所以这里指的两分钟并不是固定的，确切地说就是，无论焯水几分钟，只要山药呈现奶白色就OK，不过焯水最多不能够超过五分钟，要不然吃起来就不脆爽了。
山药盛出来后留着备用，接下来我们切点小料，准备一些干辣椒切成小段，或者是用剪刀剪成小段也行，由于辣椒被风干了，所以用菜刀切很费劲，最好是使用剪刀。不爱吃干辣椒的朋友也可以准备点小米辣，这种辣椒可谓是辣味十足，小艾和家人非常喜欢吃，推荐大家也尝一尝。
紧接着再扒半头大蒜切碎，半个生姜切碎。切墩到是没有什么多说的，唯一需要提醒大家的就是注意安全，使用菜刀的时候，刀口要始终保持着向外倾斜，这样才能够确保不会切到手。大家不要以为这些话已经是老生常谈，其实现实中或许每天都有人在切墩的时候伤到手，即使是专业厨师也不例外。
现在如图所示，拿出一个小碗，我们调个汁液，调味料有生抽、蚝油、食用盐、孜然粉，然后把它们搅拌均匀。其实这个汁液中的调味料并没有什么限定，大家也可以根据个人口味选择添加什么调味料，只要有这个汁液就行，汁液中添加什么调味料都是无所谓的。
接下来把炒锅预热，往锅里面倒入一勺食用油，等到油温三成以上的时候，就把切好且焯过水的山药全部下锅翻炒，同时之前切的小料也爆香，炒的时候千万不要用铲子把山药炒碎了，要用铲子轻轻地扒拉，然是时不时地颠勺几下，这样山药才能够受热均匀。
锅最热的时候，我们添加一些料酒，料酒能够去除山药中的土腥味。其实山药过油之后，无论再怎么翻炒都能够保存养分，只要不用水把山药煮熟就行。
添加完料酒再翻炒几下，我们就把之前调好的汁液倒入锅中继续翻炒，现在山药已经可以吃了，再翻炒不到一分钟，然后添加点鸡精就大功告成了。
以上就是这道山药美食的所有做法了，至于味道如何，还得靠大家给出评价，不过营养价值绝对没得说，同时小艾再次推荐，山药最好是凉拌着吃。