春季菜品多样，时常站在菜摊前“望菜兴叹”，不知道选什么菜吃，一眼扫到山药，就选它了！很喜欢吃山药，因为山药外如饱经沧桑，内里清白如玉，吃起来或香脆或软糯，将山药做成菜，入嘴有沾粘的质感，不论是清炒还是煮粥都别有一番风味，也是小孩老人都喜欢的，就算有时候牙口不好的人也仍然可以轻松的品尝到山药的美味，更难得的是山药有“小人参”的美誉，营养价值不言而喻。只是用山药炒菜或者做成粥时，选择品种就较为讲究，山药品种不同种，做出来的口感自然不同。
山药，又称“薯蓣”，是一种适合大众吃的食物，单单从外形上就能看出有长山药，扁山药以及圆山药等，但山药从本质上可分为两种不同的类型，脆山药和绵山药，每一类型有不同的食用方法。脆山药块茎圆润笔直，表面少杂毛，比较干净，处理起来也较为方便，且口感爽脆，咬一口感觉清爽，脆嫩多汁。另外一种绵山药形状不规则，毛须浓密，表面粗里粗糙，黏性不强，味道清淡绵如细沙。这两种山药根据外形特征，非常好区分。
如今山药类型特别多，但是挑选烹饪来说，想吃蒸的，做山药粥可选择绵山药，黏性堪比年糕，软糯细腻。若是炒山药或者凉拌山药，就选择质地轻脆爽口的脆山药，不要选错了！不然用绵山药炒出来的菜不仅形状一塌糊涂，而且吃起来也绵软，没有脆山药的清鲜。因此，小编下面分享的这道木耳炒山药就是选用脆香可口的脆山药，若是实在分辨不出，可以直接问店家来帮助挑选。
如何挑选好山药
1，要挑选外皮饱满，须根（或须根留下的黑点）多的。
2，挑选山药时，弯一点的山药也没关系，但表面的凹凸越少越好。
3，有的山药有切口，要挑选切口接近正圆形，颜色比较亮白，看着水分比较充足的。
4，有的山药表面亮白，有可能是通过漂白的，虽卖相不错，但漂白过的山药不要买。
木耳炒山药
：山药克，干木耳15克，青椒30克个，红椒30克，葱段10克，老姜5克。
：生抽10克，盐1克，鸡精1克，黑胡椒粉1克，清水20克，白醋适量，油15克。
第一步，干木耳温水泡发，泡开后择去老根洗净撕成小片，青红椒去籽洗净切成片，葱姜切末。
第二步，山药削去外皮切成薄片，放入水中，在水中滴入3到5滴白醋搅匀，把山药泡上8到10分钟去除黏膜，捞出沥干水分备用。
第三步，开大火烧热油锅，倒入15克油加热，下入葱末和姜末炒出香味，放入木耳搅拌翻炒1分钟。
第四步，倒入泡好的山药搅拌，倒入20克清水，加入10克生抽，1克盐，1克黑胡椒粉，1克鸡精上色调味搅匀。
第五步，汤汁烧开后，放入青椒片和红椒片翻炒2分钟，等到青红椒变软，山药变熟后再滴入2到3滴白醋搅匀，关火起锅装入盘子里即可。
叨叨一下：
1，山药削皮后容易在空气中氧化变黑，可在在水龙头下面一边冲洗，一边削皮。
2，把切好的山药放入有白醋的水里，能有效去除山药的黏膜，吃起来口感更脆。
3，不能吃辣的话可将青红椒片换成红萝卜一起炒，搭配起来也比较有营养。
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