山药素有“神仙之食”的美称，它营养价值丰富，口感细嫩，是家中的常备食材。秋天又到了山药收获的季节，总是简单地蒸熟、小炒难免生厌，实际上，山药可以算作是食材中的百变女王，入菜、主食、甜点样样都行！
···Recipes
01
山药蒸丸子
02
咸蛋*焗山药
03
酥炸山药
04
拔丝山药
05
山药馒头
06
枣泥山药糕
07
养颜清润山药百合羹
08
木耳炒山药
山药蒸丸子
by爱家的方小太
Photoby爱家的方小太
··用料··
胡萝卜半根山药克
猪肉糜克蛋清25克姜末10克
料酒1勺酱油1大勺盐1小勺
··做法··
1
将山药去皮切成小块。上锅蒸熟，捣成泥待用。
2
将猪肉糜、山药泥一起放入容器。
3
加入蛋清、姜末、料酒、盐混合搅拌。
4
倒入酱油顺一个方向，尽可能多的搅拌，将肉馅上劲。
5
胡萝卜洗净去皮切成薄片，肉馅搓成乒乓球大小的肉丸子。
6
将做好的肉丸子放在胡萝卜片上，装入盘中。蒸锅内加入适量的水烧开，放入肉丸子大火蒸8分钟左右，熟透即可。
··小贴士··
选择肉糜时要有肥有痩,全瘦肉不好吃。
2
山药不蒸熟捣烂也可以切成很碎的山药丁与肉糜混合，但是需要加入适量淀粉，不然不易搓成结实的肉丸子。
咸蛋*焗山药
byapple爱自己
Photobyapple爱自己
山药真空咸鸭蛋生粉葱
山药去皮，切小段，隔水蒸熟
切葱花；咸鸭蛋取蛋*，碾碎
蒸熟的山药裹生粉，表面多余生粉稍稍抖掉点
裹了生粉的山药入油锅略炸，表面脆即可捞出，不要焦*
锅中放适量油，下蛋*，拌炒到气泡
6
放山药，快速拌炒，山药裹上蛋*
7
撒葱花，出锅
山药不要切的太大块
2
趁着山药刚蒸好，热乎乎表面滑滑的，裹生粉容易
3
炸的时候不要太过了，表面脆脆的就好，不要焦*，最好还是要白白的
4
拌炒要快，不要时间很长的。
酥炸山药
by呤儿
Photoby呤儿
鸡蛋盐
胡椒粉鸡精干淀粉
山药洗净去皮，切成四方条状，放入盘中上锅蒸熟；
2
用适量盐、胡椒粉、鸡精（压成粉状）和干淀粉混合，将冷却后的山药条放进去扑上薄粉，再放入打散的蛋液里蘸一下，滚上面包糠
油锅烧至7成左右，逐一放入山药条，炸至表面金*后捞出，用厨房纸吸去表面余油，趁热佐番茄沙司同食
因山药已蒸熟，炸制的时候油温要高，但火不能太大，这样炸出来的成品里面已热，外面的成色也漂亮；反之则会影响色面。
拔丝山药
byzhaonxue
Photobyzhaonxue
山药约g白糖95g水65g
将山药去皮，切成滚到块（块不要太大），然后泡入凉水中10分钟换一次水，2-3次（也可泡制时间更久，泡的越久，炸出来的颜色越漂亮）
将山药放在厨房纸上吸干水分
锅烧热放入油，炸至金*色，注意油温，控油捞出
将锅中油倒出，不用刷过，放入糖和水，大火熬糖（大泡变小泡，小泡变金*，然后变成浅褐色的时候倒入炸好的山药）装盘
山药比较粘里面还有糖分，所以切好要泡在水里，然后再炸，否则易糊。
2
炸的时候一定要掌握油温，油温高了就立即关火千万别犹豫！
3
一定要在盘子上放入少许油，再装盘，这样就不会粘盘子了。
山药馒头
by浪漫春天
Photoby浪漫春天
面粉克山药克
白糖20克酵母粉3克牛奶克
将山药去皮，洗净，切片，上锅蒸熟，取出，压成泥。
把牛奶和酵母粉、白糖拌化开。
加入山药化开。
倒入面粉揉成面团光滑，盖上保鲜膜发酵至两倍大。
将发酵好面团取出排气搓成长条，分成小剂子6等份，搓成馒头生坯。
蒸笼抹上少量油（防粘），放入蒸笼摆放好。盖上保鲜膜静置15分钟，滚开水放入用大火蒸15分钟。5分钟后开盖。
和面时将山药和面粉充分揉匀，饧面时候一定要用湿毛巾盖严，这样面团表面才不会发干。
枣泥山药糕
by芹意
Photoby芹意
新疆大枣10粒铁棍山药2根
枸杞子10粒糖粉糕粉
大枣洗净，山药去皮，蒸锅上汽后入锅，大火蒸熟；
蒸熟的山药趁热捣成泥，并过粗筛，使山药泥更细腻；
加入适量糖粉和糕粉，使山药泥能成团即可，沾少许糕粉防粘，将山药泥分成10份；
蒸熟的大枣去皮、核，保持一个大枣为一份馅；
取一份山药泥，在手中拍成小圆饼，包入一个大枣泥；如果粘手可以使用糕粉做手粉；捏紧收口，并略整成扁扁的形状，看起来更像一块糕；
重起蒸锅，上汽后放入包好的糕，大火蒸5分钟即可；
蒸好的糕趁热滚上一层糕粉；按上一粒开水烫过的枸杞子。大功告成！
··
这款点心成败的关键在于是否入口即化、香甜可口，所以在调制山药泥的时候加入糕粉要适量，只要山药泥能成团即可，糕粉太多口感会硬；至于糖粉的多少就要看自己的口味了，可以边加边尝一尝，当然越甜越好吃，热量也就越高喽！
2
糕粉就是熟糯米粉，蒸熟或炒熟即可。
这里用了最大个的新疆大红枣做馅儿，所以蒸熟后的红枣没做任何处理，只是去皮去核，并保证每个糕里有一个红枣。如果没有这么大的枣或是枣不够甜，也可以用枣泥。
养颜清润山药百合羹
by小R的厨房
Photoby小R的厨房
铁棍山药1根百合2颗
牛奶1瓶冰糖
水稍微没过山药，先将山药煮至六成熟再加百合，同时加入冰糖。煮至水几乎收干。
把有一点点水分的百合山药放凉，至室温后放入搅拌器，分次加牛奶搅拌，直至成为自己满意的糊状为止。
取一朵干玫瑰花捏碎装盘。
木耳炒山药
敖羽星
Photoby敖羽星
山药三分之一根（约克）木耳
胡萝卜三分之一根葱2根
蒜头2瓣盐3克蚝油食用油
提前将木耳泡发洗净（木耳可根据自己的喜好来切），将山药、胡萝卜切片，芹菜切段，蒜切片
热锅温油，先将蒜片，葱头放入锅中煸炒出香味
转大火，再倒入所有的食材快速翻炒，食材混合均匀后，倒入适量的开水沸煮片刻（约1分钟），加入盐和适量的蚝油再翻炒均匀
收汁装盘，一盘清脆可口，健康的菜肴起锅啦
这里的木耳是用干木耳泡发的，因此在烹饪这道菜肴时，一定要记得把泡发好的木耳放入锅中沸煮5、6分钟，充分让木耳煮熟捞起，这样与山药一起炒才会断生，口感才会清脆美味。如果是用新鲜的木耳，请忽略此操作步骤，直接清洗干净，大朵的建议切小块儿与山药一起炒即可！
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