今天分享一个排骨特别好吃的做法，用这个方法做出来的排骨，鲜嫩脱骨，保证不腥也不柴，下面一起来学习下制作方法吧。
首先准备克排骨，倒进大碗里面，加入一勺面粉，再加一勺食盐，然后再加入少量的清水，用手抓拌三分钟，面粉具有很强的吸附力，食盐具有杀菌消*的作用，抓洗一下可以把排骨表面的血水和灰尘洗掉，抓洗三分钟后，里面的面粉变成了粉红色就可以啦，然后再用清水把排骨冲洗干净，洗的时候多洗几遍，把排骨里面的水洗到变清澈，然后控干水分，再倒入适量的白醋，多加一些清水，用手抓拌均匀，加白醋能使排骨中的血水更快地浸泡出来，还能让排骨的肉质变得更加的鲜嫩，抓匀以后放到一边浸泡20分钟。
接下来准备一块生姜，把它切成片，切好以后放碗里备用，再准备一把香葱，将它切成长一点的段，切好以后和姜片放在一起，现在排骨已经泡了20分钟了，这个水都已经变成了粉红色，说明已经把大部分的血水都泡了出来，这样就能很好的去除排骨的腥味，把里面的水分控干，再把它直接放进锅里面，加入两个葱结，再放两片姜片去腥，然后加入凉水，水能没过排骨就可以，这里给排骨焯水的时候，一定要用凉水，这样才能把排骨里面的血水煮出来，先开大火把水烧开，水快要烧开之前把里面的浮沫给它撇去，这个浮沫就是排骨中的血水，遇热而形成的，这个浮沫的腥味特别的大，要把它捞出来不要，把浮沫撇干净以后再将排骨煮三分钟，三分钟后再把捞出来把它放进温水里面，再把排骨洗一洗，这里一定要用温水洗排骨，因为用冷水会使排骨的肉质变硬，把每一块排骨上面的血沫都给洗干净，洗好以后再捞出来放进碗里面备用。
这样处理过后的排骨，无论是拿去炖汤还是用来红烧，都特别的鲜嫩，接下来往锅里面加入适量的食用油，油热以后加入姜片和葱段，翻炒出香味，这里的食用油要少加一点，因为排骨里面含有一部分的油脂，这样炒出来的排骨才不会太油腻，炒香以后把排骨倒进来，用大火把排骨爆炒四分钟，把排骨里面的水分炒干，炒出排骨的香味，这样子把排骨炒一下，炖出来的排骨汤才会又白又香，把它炒至排骨的表面微微的发*就可以了，然后再加入开水，这里一定要加开水，如果加凉水，排骨的肉质在瞬间就会变紧而发柴，口感就不鲜嫩了，再加入一勺白醋，加入白醋可以去除腥味，还能减少烹饪的时间，使排骨更加容易煮软烂，然后再把上面的浮沫给撇干净，这浮沫莫不是血水，是肉里面煮出来的油脂，撇干净以后这个汤喝起来才会更加的清爽，然后再用大火把排骨煮十分钟。
十分钟后把里面的葱姜捞出来不要，葱姜的香味已经都煮出来了，放在里面已经没有什么价值了，继续煮下去就会影响口感，煮十分钟以后，把排骨给它捞出来，放入汤锅里面，再把锅里面的汤也全部倒进来，先把它烧开，盖上盖子，用小火炖30分钟，快要炖好的时候，准备两根山药，用削皮刀把皮给它削掉，先把山药的一头给削干净啊，然后往削好的的这一端插上一根筷子，这样就可以拿着这根筷子，把剩下的一端的皮也削掉，这样整个削山药的过程，手都不会接触到山药，这样也不会引起皮肤过敏了，然后再把山药切成滚刀块，切好以后把它放在碗里面备用。
这会排骨也炖的差不多了，把山药直接倒进来，再把山药搅拌一下，盖上盖子炖五分钟左右，时间到，锅里面的汤汁已经炖的特别的浓白，里面的山药也炖的非常的软烂，像这样就可以开始调味了，根据自己的口味往里面加入适量的食盐，再加入少量的枸杞，这个汤的味道是特别的鲜香，所以不需要再加别的调料，只需要加盐就可以了，再把它煮一分钟，排骨入味之后，再加入一把葱花增香，现在这道美味又营养的“山药排骨汤”就做好啦，用这个方法炖出来的排骨不腥也不柴，排骨的口感软烂脱骨，非常的鲜嫩，里面的山药口感软烂，和排骨搭配在一起既营养又好吃，这个汤颜色浓白，喝起来非常的香，而且特别的营养，如果喜欢就收藏起来动手试一试吧。