相信很多人小的时候都被拔丝山药这种美食馋得流过口水吧？是不是觉得它的味道也挺不错的？但是拔丝山药这种美食到底怎么做啊？如何才能让山药拔丝更长，口感更好？
今天就为大家分享一种拔丝山药的做法，这样做出来的拔丝山药别提多好吃了，而且山药的口感非常适中，不是很面，也不会有怪怪的味道。“拔丝山药”只需要三个步骤就能做好，味道比饭店里面做的还好吃。
第一步：将买回来的山药去皮之后切成小块的形状备用。
提示：很多人会觉得削山药皮非常痛苦，因为山药上面的黏液物质沾到身上会有一种奇痒无比的感觉。但是掌握技巧之后就不会这么觉得了，大家可以先在手上沾上食盐和白醋，这样削山药皮的时候就不会感觉到痒了。
第二步：锅里面加入适量的植物油，等到油温上来了之后将山药放到油锅当中炸到表面焦*，将山药盛出来备用。
第三步：锅里面留少量食油，紧接着向锅里面加入两大勺白糖和一勺清水，大火将水烧开了之后转到小火，这个时候锅里面会慢慢有大泡沫出现。大家等到泡沫逐渐变小，糖色变成棕*色的时候将山药倒入锅里面，快速翻炒山药，等到山药全部都包裹上一层糖浆之后就可以将山药盛出来了。
提示：如果大家家里面有冰糖的话用冰糖来熬糖色的味道会更好，如果没有的话白糖也可以。熬糖色的时候大家一定要用小火，如果用大火很容易将糖色熬糊，糖色会变得很苦，不好吃。
以上就是今天为大家分享的拔丝山药的具体做法了，其实拔丝山药的做法还是很简单的，主要的难点还是熬糖色这一步，大家记住要用小火不停地翻炒糖色就行了，这样就不会导致糖色变糊，变苦，做出来的拔丝山药会非常好吃。
最后为大家分享一下做拔丝山药的时候究竟用什么山药才更好。很多人发现市场上面卖两种山药，一种是很长很细的铁棍山药；另一种是又短又粗的，长相有些难看的山药，建议大家选择短粗胖的山药。
短粗胖的山药口感会比较绵软，吃起来不脆，做拔丝山药的口感更好。铁棍山药做炒菜的时候味道和口感会更好一些，脆脆的，山药味也非常浓郁，做凉菜的味道也可以，不过不适合做拔丝山药。