大雪刚过，天气越来越冷了。人在感到冷的时候，最好吃一点儿热乎的炖菜，既能暖胃又能填饱肚子，十分舒适。
白菜炖粉条应该是值得选择的菜肴之一，冬天的白菜又新鲜又便宜，跟顺溜爽口的粉条搭配在一起，好吃美味，健康营养，米饭都能多吃几碗呢！
一锅鲜香的白菜炖粉条做出来，热气腾腾，实在是太诱人了！
那么，大家知道做白菜炖粉条这道菜的诀窍是什么吗？怎么做才能更好吃呢？下面让我们一起来看看吧！
1、做好白菜炖粉条，新鲜白菜少不了
白菜是白菜炖粉条的主食材之一，要想菜肴做得好，食材就得新鲜，所以我们选用最新鲜可口的大白菜。
新鲜的大白菜看起来是干净、葱郁的，掂起来的时候有点分量，因为它内部的水分充足。
一般来说，含水量高的大白菜蕴藏的营养也就越高，两者是正比关系。汁水充足的大白菜，也会拥有更令人满意的味道和口感。
我们在购买大白菜时，需要注意以下几点：
第一，买大白菜先看根部，瞧一瞧，捏一捏，细心挑选根部紧实的大白菜，因为这样的大白菜会比较新鲜；
第二，拿到大白菜要观察它的白菜叶，好的大白菜拥有翠绿无瑕的白菜叶，而不新鲜的大白菜，菜叶也是萎靡不振的，不仅表面有黑点，甚至会有霉斑，如果我们看到这样的大白菜，可千万不要买！
第三，将大白菜放在我们的鼻子下，用心闻一闻，如果能闻到植物新鲜自然的味道，这就是好的大白菜；
如果闻到异味，甚至是药水的味道，那这种大白菜就是加工过的，不健康的，最好不要购买！
2、做好白菜炖粉条，白菜和粉条处理要到位
如何处理白菜和粉条，是做好白菜炖粉条这道菜的关键。
首先是白菜，很多人一拿出白菜，就迫不及待地把菜刀也拿出来，然后火急火燎地切起来。
注意，这种白菜的处理方式是错误的！被刀切过的白菜，不仅口感会变差，还会流失营养价值，实在是一种浪费。
正确的做法是，慢慢用手将白菜撕开，这样才能让白菜得以保存最好的口感和最高的营养价值。
而对粉条的处理在于热水，提前准备好泡开粉条的热水，将粉条下到热水里,让粉条慢慢软化，再捞起来拿去跟白菜一起炖。
泡过热水的粉条不仅更容易煮熟，而且吃起来口感会更好，十分爽口！所以，一定不要直接就煮粉条噢！
3、做好白菜炖粉条，请把锅盖放一旁
我们在做很多炖菜的时候，都喜欢把锅盖盖上，等着它慢慢沸腾，煮熟。
不过，做白菜炖粉条时，最好不要盖上锅盖，因为盖上锅盖后，锅里的水蒸汽无法挥发掉，只能回流进锅中，锅里的白菜就会吸收这种水蒸气，从而变得软软的，不那么鲜脆。
所以，为了吃到鲜脆可口的白菜，还是把锅盖安静地放在一旁吧！
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