大家好，今天用山药搭配鸡蛋给大家介绍一道美食。山药被称作“天然人参”，有着特别高的食用价值，它不仅能够预防心血管疾病的发生，还有助于增强我们的抵抗力，所以老人小孩都可以多吃点山药。对于山药，一般我们都会选择炖汤或者熬粥，很少用来炒，今天壹哥就跟大家分享一个关于山药的新吃法——山药炒蛋，清脆爽口，滑嫩入味。感兴趣的朋友可以看一下具体步骤哦！
山药，木耳，鸡蛋，小葱，青椒，食盐，鸡精，食用油
1.首先，我们开始准备山药。将山药洗净后去皮，然后切成小段，最后将其切成如下图所示的薄片，切好的山药片放在清水中，加点白醋，浸泡5分钟。注意有的人可能接触到山药表面的胶质，会出现过敏的情况，手会特别痒，以前有过这种情况的朋友，建议不要直接接触山药，可以带一个厨房手套来切。切完山药后手痒的朋友，立即用醋洗手，将表面的黏液洗干净。如果情况严重，要去看医生。
2.接着我们准备青椒和木耳。抓一把木耳放在清水里，浸泡两个小时，待其泡发，这一步我们需要提前做好。然后准备三个青椒，洗净后去掉里面的籽后将其切成片，然后放在盘中待用。
3.接着我们准备一个小碗，碗中打入两个鸡蛋，搅散后待用。
4.然后我们要对食材进行焯水。锅中烧水，水开后，放入山药片、木耳和青椒，焯水的过程不停翻动，保证食材受热均匀。全部焯熟后，将其捞出，然后过一遍凉水，过完凉水后再将水沥干。
5.然后我们起锅热油，油热后倒入搅散了的鸡蛋液，大火翻炒，鸡蛋碎炒熟后盛出备用。
6.接着我们准备一点葱花，然后往锅里再倒入一点食用油，放入葱花炒香，炒香后放入沥干水分的木耳、青椒和山药片，大火翻炒一分钟，然后加点食盐、鸡精和鸡蛋碎再翻炒两分钟。
7.时间到，我们关火出锅。山药很少这样吃，但这样炒着吃，清脆爽口，味道清淡但又香味十足，食材丰富，营养健康，特别适合老人小孩吃，喜欢的朋友赶紧试试吧！
1.切山药容易手痒，有几个小妙招可以避免。一是戴一个一次性手套避免直接接触山药；二是我们切完山药后立即用醋洗手，来回揉搓洗掉山药的黏液，再用清水洗干净就可以使症状减轻；我们还可以切完山药后用肥皂洗手，多抹点肥皂，来回搓揉，使黏液里面的酶被分解掉，这样我们手痒的症状也能减轻。
2.山药是非常好的滋补食物，但是如果本身属于体热的人，就要少吃点了，会让身体引发不适感。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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