准备材料
猪肉克，铁棍山药克，鸡蛋1个（带皮约50克），盐3克，白胡椒粉1茶匙，料酒1汤匙，生抽2汤匙，淀粉适量，葱花、蒜末各少许
开始制作
1.山药洗净，去皮，切小段，上蒸锅大火蒸熟（约15分钟），用擀面杖或勺子压成泥状。
2.猪肉绞成肉馅，放入熟山药泥混合。
3.磕入鸡蛋，倒入料酒、盐、生抽、白胡椒粉、葱花、蒜末，顺着一个方向搅拌至上劲。
4.加入适量淀粉，继续朝着一个方向搅打上劲。淀粉的添加量以使肉馅能团成团为准。
5.往手上涂点油防粘，将肉馅用手团成比乒乓球略小的丸子，放入炸篮内。尽量将肉丸团成相同大小，可以同时烤熟，烤出来颜色均匀。
6.空气炸锅℃预热3分钟后，放入炸篮烤15分钟即可。最后几分钟要注意检查肉丸的颜色，想吃焦一些的时间可以长点，想吃嫩一些的看到丸子表皮呈金*色时拿出。
小贴士：
1.如果想增加山药的分量，可以按肉馅和山药1:1的比例，但鸡蛋就不用加了，否则肉馅会比较稀，难成型。
2.肉馅的口味可以灵活调整，比如做成五香味、咖喱味或者孜然味等等。调完肉馅后最好取少许放炒锅里炒熟，尝尝咸淡。
3.如果改用油炸，可以加大山药的比例，因为就算肉馅较稀也不要紧，一下油锅就会定型。用空气炸锅做的话肉丸需要团成团后再烤，所以肉馅不可太稀。
4.空气炸锅会把肉里的油水给逼出来，所以不用给丸子刷油。
5.烤制时间和温度都是以我自己的机器为标准的，大家的机器温差不同，要灵活调整，以免烤煳。
选自《轻松做道空气炸锅创意美食》一书，版权所有。
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