《甄嬛传》开播11年了，热度不降反升。除了隔三差五地上热搜，还在民间掀起一股“甄嬛学”，要不是“甄嬛传十级学者”，还差点在社交圈混不开了。
宫斗自有宫斗的妙处，但老艺术家很快发现了《甄嬛传》别的妙处：吃。
△就这桌，谁能看了不动心啊友友们/剧照
没错，年少不知“皇家饭”香，如今再重温《甄嬛传》，我是直接奔着紫禁城·大猪蹄子·美食纪录片去的。
思路一打开，那千百样的宫廷美食便滔滔不绝地从屏幕里涌出来，曹贵人的足智多谋还不如一碟豌豆*对我的吸引力大。自从看了《甄嬛传》，妈妈再也不用担心我的疫情厨房翻不出花样了。
01
各宫娘娘们吃的，就是矫情
众所周知，喊出“贱人就是矫情”的那一位，才是吃得最矫情的。左一碗东阿阿胶桂圆羹，右一盘蟹粉酥，西瓜还得吃超冰镇的，没错，说的就是你，华妃。
华妃出身高贵，又有哥哥家人们的宠溺，在吃的方面她绝不会亏待自己。
△吃不上蟹粉酥的华妃委屈巴巴/剧照
在宫里，华妃可是少数拥有自己小厨房的那几位，看看台词怎么描述她的厨房：“连御膳房都比不上的”“在宫中是拔尖的”，再看看她厨房的出品，一整个把我震撼住了：鲍鱼烩珍珠、鱼肚煨火腿、鲨鱼皮鸡汁羹、鲜蘑菜心、珍珠海米煨鹌鹑、紫参鸡汤……
我要是*桑，我也爱往她宫里跑啊。这些菜不仅奢华，也极其考究火候，光是一道鲍鱼烩珍珠，就得泡发2天，焖足十几个时辰，难怪皇上也怜惜道：“这些菜都是最费工夫的，你一定是后半夜就起来盯着他们做的吧。”
△对不起，我口水已经流一地了/剧照
华妃起没起是不知道，但她吃的东西都又贵又耗时却是板上钉钉，从食物里就可以看出华妃娇憨又高傲的性格，怪不得皇后在第一集就拿出牡丹卷来暗戳戳地敲打华妃。
皇后不喜奢华，向来立的是“贤惠节俭”人设，于是她的餐桌就比华妃的清淡许多，不过好不容易皇上要喝鸭子汤，称赞“炖得入味”，皇后连忙劝阻“食不过三”，气得大猪蹄子拂袖而去。
△皇上最爱的鸭子汤/剧照
△皇上走后演技超群的茄子/剧照
嬛嬛和眉庄这对姐妹花，自然是有代表食物的，一个爱吃藕粉桂花糖糕，一个爱吃枣泥山药糕，这对cp糕点的出镜率之高，导致我看完《甄嬛传》很久脑子里还回放着嬛嬛那句：“快去拿眉姐姐最爱的枣泥山药糕来，茶要碧螺春的。”
眉庄人淡如菊，在吃食上也十分清新，除了家乡的山楂糕和酸梅汤，藕粉桂花糖糕就是她最拿手的糕点，而枣泥山药糕则是自己的最爱。
△枣泥山药糕和藕粉桂花糖糕的双向奔赴/剧照
△莲叶羹+藕粉桂花糖糕/剧照
这两样糕点据考究都出自《红楼梦》，秦可卿在病中就吃枣泥山药糕：“昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕，我倒吃了两块，倒像克化得动似的。”枣泥加上山药，清新却不甜腻，还养胃健脾。
至于最初三人行中的安小鸟，剧中对她的食物并没有过多的着墨，只记得那盘洒落一地的苦杏仁，早已标好了命运。
△早已预示命运的苦杏仁/剧照
宫里的吃食来了又去，或多或少都存了各种手段或心思，唯有一人是真正在享受美食，半句离不得吃——淳儿。
虽然她活不过全剧的三分之一，却撑起了宫廷美食界的半边天，嬛嬛对她的评价言犹在耳：“早膳是两碗米粥、三个糖包，午膳是肥鸡肥鸭，不到晚膳就用了点心，晚上要不是我拦着，恐怕整碗火腿炖肘子就全到你的肚子里去了，要是这样还嚷嚷着饿，又吃了宵夜。”
△皇宫初代吃播·淳儿/剧照
在安小鸟要用息肌丸减肥的后宫，淳儿的嘴巴永远是鼓着的，她不管受不受宠，“东西好吃我便高兴”。秉守着这样的人生信条，从入宫的第一顿糟鹅开始，她便开启了自己的吃货之路。
从牛乳茶吃到牛乳菱粉香糕、豆沙卷、翠玉豆糕、糖包、糖饼、炸馓子、酥儿印、芙蓉饼，连趴在甄嬛肚子上，淳儿都是出口成吃，报出一连串的点心名：“宝贝宝贝，你要快快长大啊，等你长大，姨娘就把天底下最好吃的东西让给你吃，什么桃花姬、糯米糕、豆沙卷，还有荔枝好郎君，绝对不和你抢。”
△狂塞牛乳菱粉香糕的淳儿/剧照
看着淳儿吃得香，便是碎玉轩的晴天。
02
大猪蹄子吃的啥
虽然在《甄嬛传》里，大猪蹄子悲惨兮兮地沦为宫斗背景板，但毕竟贵为皇上，在吃食上绝不糊弄。
除了往各宫娘娘们的小厨房里跑，*桑本身的御膳就极为丰富。
在宴请年羹尧那一顿，四郎就大手笔地拿出鲜嫩炙羊肉、燕窝鸭子、什锦锅子来，还说：“这道炙羊肉，鲜嫩可口，朕素日里甚爱，你尝尝。”说完还给了个特写镜头，老艺术家的口水都快要憋不住了（请夹到我碗里来）。
△啊快夹到我碗里来/剧照
清廷贵族们爱吃炙羊肉可是有考究的，据《满族食俗清宫御膳》里提到，独具风味的满菜，尤以烧烤见长。
在清宫御膳房，可是专门设置了挂炉局从事烧烤工作，每逢宫中宴席，就上挂炉猪和挂炉鸭“双烤”，食用时配以小菜、葱酱、荷叶饼等，这不就是“北京烤鸭”的雏形？
△挂炉烤鸭
还有华妃宫里的鲍鱼烩珍珠、鱼肚煨火腿、鲨鱼皮鸡汁羹，其实这三道菜均出自清代满汉全席中的御膳，清代李斗的《扬州画舫录》卷四有载：“上买卖街前后寺观皆为大厨房，以备六司百官食次。第一分头号五簋碗十件，燕窝鸡丝汤、海参烩猪筋、鲜蛏萝卜丝羹、海带猪肚丝羹、鲍鱼烩珍珠菜、虾子汤、鱼翅螃蟹羹、蘑菇煨鸡、辘轳锤、鱼肚煨火腿、鲨鱼皮鸡汁羹、血粉汤、一品级汤饭碗。”
满汉全席是清朝国力鼎盛的产物，集满汉名菜之大成，全席有冷荤热肴道，点心茶食种，共有道菜肴，是真真的琳琅满目，吃三天三夜都吃不完。
△满汉全席
从东北地区入关的满族，向来都是吃肉大户。从《御膳茶房》的档案中，我们就可以得知清廷皇帝每天的肉食份例是：每日盘肉二十二斤，汤肉五斤，猪油一斤，羊二，鸡二，鸭三，当年鸡三。
如此想来，选中肉肉胖胖的陈建斌来演皇帝，倒也在情理之中。
△吃得圆滚滚的大猪蹄子/剧照
肉食虽好，吃多了也是会腻。于是，皇上还有各种各样的副食（娘娘们送的补品）、点心和粥类。
皇后娘娘给皇上的是湘莲燕窝，华妃就直白许多，什么参汤、龟鹤延年汤都往皇上的嘴里送，心思自然不言而喻。
△剧中让人目接不暇的补品/剧照
除了补品，四郎也爱各类的汤汤水水，比如出镜率颇高的绿豆百合粥、糙米薏仁汤等等……太后就给皇上送过熬夜清火两件套——绿豆百合粥+扬州酱菜。
绿豆百合粥寡淡，但佐以扬州酱菜就不同。剧中还特意提到，这扬州酱菜“比三必居的爽口”，其实在北京还真有个做了数百年酱菜的六必居。
△皇上吃得嘎嘎香的“清火两件套”/剧照
满人爱吃点心粥类是出了名的，在真实历史中，清廷御膳房还有个点心局，能做多样糕点，包括酥皮饽饽、酥盒子、萨其玛、什锦火烧、饭卷子、烧麦、炸三角等等，他们还喜欢用粥来配这些点心，在《皇帝节次照常膳底档》中就提到，皇帝每顿膳食里必有几样粥，比如梗米粥、小米粥、薏仁米粥、藕粥等等。
看来大猪蹄子的膳食真的丰富多姿。
03
喝杯茶，解解腻吧
若是天天这样吃，很难不保证四郎和各宫娘娘得三高，这时，“逆风如解意”的嬛嬛便出手了。
嬛嬛心思灵巧细腻，知道各种山珍佳肴皇上都吃腻了，还不如泡杯茶来得实际。一出手，便是难度极高的“岁寒三友”。
△大猪蹄子品茶/剧照
要泡这杯茶，得花多少心思？且听嬛嬛道来：“取松针、竹叶、梅花一起烹煮”，这倒还不至于稀奇，奇就奇在那烹茶的水，“那水是夏日日出前荷叶上的露珠，才能有如此清新。臣妾去岁收了两瓮舍不得喝，特意带了一瓮进宫，就埋在堂后的梨树下，前两日才启出来的。”
看看这茶，“岁寒三友”指的就是松针、竹叶和梅花，还要用夏日荷花上露珠烹煮，怎的不沁人心脾？这等附庸风雅的才情，难怪大猪蹄子不得不叹一句：朕的莞贵人果然与众不同。
△异常用心的“岁寒三友”/剧照
在剧中出现的珍贵茶饮还有雪顶含翠，它在《甄嬛传》里一共出现了三次，每一次出现都被烘托得无上高贵。
“听说雪顶含翠，生长于极北苦寒之地的险峻山峰，极难采摘，世间所有不过十余株。因常年得雪水滋养，茶味清新冷冽，极是难得。”就连嬛嬛的母亲进宫，看到这雪顶含翠也连连摇头：“这样名贵的茶，我不敢喝。”
△嬛嬛对“雪顶含翠”的描述/剧照
然而雪顶含翠并不存于现实之中，我们能尝到的宫廷茶饮，唯有西湖龙井、普洱、六安茶、香片、碧螺春等等。
西湖龙井在真实历史中可是被乾隆赞过的，还被封为“御茶”。龙井分八个等级，分别是：莲心、雀舌、极品、明前、雨前、头春、二春、长大。采摘要求极高，有的只许采一个嫩芽，而乾隆帝认为用济南趵突泉泡的西湖龙井，便是人间极品。
△茶香诱人的龙井
剧里出现的还有淳贵人最爱的牛乳茶。其实奶茶在清代可是国俗，是被载入《大清会典》的。入关前，生活在东北的满族喜爱肉吃，通常以茶解腻，便放牛乳一起烹煮，哪怕入关后，也把这个习惯一并带入宫中。
每逢举行宫廷宴会，第一道便是奶茶，用青盐、*茶、奶油，加上玉泉山的水一起熬煮，茶香四溢，甜而不腻。
△牛乳茶，唾液疯狂分泌
除了茶饮，宫里的酒也是极好的。
甜蜜系数最高或许是四郎和嬛嬛同酿的桂花酒，用的正是碎玉轩那棵金桂的花蕊酿造。以桂花入酒，泉水酿造，色呈琥珀，饮之甘怡。皇上用与嬛嬛同酿的桂花酒宴请皇亲，可谓在大家面前秀了一大把狗粮。
桂花酒虽不名贵，却风雅至极，连吃货苏轼也曾盛赞过它“烂煮葵羹斟桂醑，风流可惜在蛮村。”
△真的好甜啊/剧照
△桂花佳酿/图虫
类似的还有华妃赐给安小鸟的玫瑰甜酒，虽说华妃藏了坏心，故意让安陵容喝下刺激嗓子的玫瑰甜酒，可在平日里，玫瑰甜酒可以说是“妇女之友”了。
取干净容器，将溶解的糖液、酒精、玫瑰花瓣、柠檬酸和甘油放入，充分搅拌，存放2-3个月，过滤取酒渣，便得到这色泽红润、清甜可口的玫瑰酒。
△玫瑰甜酒/剧照
有了这“甄嬛菜谱”，哭哭啼啼的宫斗只觉得聒噪，不说了，今晚就去做一个藕粉桂花糖糕。
参考文章：
[1]《甄嬛传》电视剧
[2]《甄嬛传》，一部被宫斗耽误的美食大片
[3]每日豆瓣《甄嬛传》里的“雪顶含翠”，原来是蒜蓉西兰花凤凰网美食
[4]她用44年记录“舌尖上的故宫”，还原了真正的宫廷生活一条
[5]《荟萃清代满族珍馐展现清宫御膳原貌》
戴逸，吕英凡