山药虽然貌不惊人，但自古被视为物美价廉的补虚佳品。《神农本草经》记载：山药味甘温，补虚赢，除寒热邪气，长肌肉，久服耳聪目明。
山药不但含有丰富的淀粉，蛋白质，无机盐和多种维生素等营养物质，还含有多量纤维素以及胆碱、粘液质等成分。山药供给人体大量的粘液蛋白，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。
01山药的营养价值
1、山药中含有多种维生素，能够缓解人体脂质代谢异常，迅速清除人体内的垃圾。山药中含有的多种微量元素，可以增强人体免疫力。
2、山药中含有丰富的氨基酸等物质，氨基酸可以修复破损细胞，破损因子等，尤其对女性而言，吃山药有很好的美容养颜功效。
3、中药六味地*丸，八味地*丸，归芍根*丸等，这些大家熟悉的药品里面都添加了山药作为药剂，山药不但可以用于治疗肾虚病症，还可以治疗哮喘，糖尿病，高血压，腰痛等病症。
4、山药块茎含有很多糖分，对人类免疫系统有刺激和调节作用，山药多糖对环磷酰胺所导致的细胞免疫抑制有对抗作用，能使被抑制的细胞免疫功能部分或全部恢复正常。
5、延缓衰老，山药能加速有机体衰老的酶活性降低，吃山药可以延缓衰老，有利于延年益寿。
6、山药中含有尿囊素，有麻醉镇痛的作用，能够加速上皮生长，消炎和抑菌，常被用来治疗手足皲裂，鱼鳞病和多种角化性皮肤病。
02山药和这“3物”煮汤，营养丰富，是养胃的“好帮手”，老少皆宜
山药中含有丰富的胡萝卜素，维生素，碳水化合物以及矿物质，具有降血糖，双向调节肠管节律性活动，促进皮肤溃疡面和伤口愈合等功效。
胡萝卜中含有脂肪油等多种挥发油以及多种类胡萝卜素，具有显著降低血糖的作用。
山药和胡萝卜这两者搭配在一起，能够为身体补充多种营养成分，对身体健康有一定的好处。
香菇中含有碳水化合物，膳食纤维，钾等营养物质，和山药一起食用可以补充机体所需的营养物质，为机体提供能量和营养物质，有一定的营养价值。
山药可以和枸杞一起熬汤喝，山药和枸杞一起应用，可以起到补肾、滋阴温阳的作用，枸杞本身是一种中药材，含有丰富的营养物质，能够滋肾阴，补肾阴，所以可以两者一起搭配应用。
同时山药和枸杞一起搭配食用还能起到养胃的功效，可以补益肝肾，健脾，有缓解失眠，体弱，乏力等病症的作用，对身体好。
03山药的禁忌
对山药有过敏的人不能吃、对于阳虚的患者也不能吃山药、并且对于糖尿病血糖特别高的人，吃山药容易导致血糖升高、另外对于阴盛证的患者也不可以吃山药。