钾，是人体必需的微量元素，也是人体肌肉组织和神经组织中的重要成分之一，因此还有“生命元素”之称。已经有明确的科学研究结果表明，钾元素有助于维持神经健康、心跳规律。正常人每天钾的摄入量应为3.5克，各种含钾食物是我们获取钾元素的主要来源。
下面4种蔬菜，含钾量高，秋天吃正当季，关键做法简单又好吃，比大鱼大肉吃着要香，还不容易觉得腻。钾被称“生命元素”，建议中老年：宁少吃肉，也要吃4种高钾蔬菜。
1、芹菜
芹菜的茎叶中含有多种挥发性物质，这也是芹菜为什么会带有特殊气味的原因。一旦习惯了这股特别的芹菜味，就会觉得芹菜非常好吃。每克芹菜中仅含有13大卡热量，钾元素含量却高达毫克，含钾量非常高。
食材准备：芹菜3根、香干2块、大蒜3瓣、小米辣2个、生抽1勺、蚝油1勺
1、芹菜摘洗干净，切成小段；香干洗净切条状，大蒜切末，小米辣切小圈；
2、热锅加油，放入蒜末和小米辣炒香，再倒入香干，大火翻炒1分钟左右，放入芹菜，继续翻炒1分钟，至芹菜断生后，往锅里加1勺生抽、1勺蚝油，炒匀后即可出锅，这可是一道实打实的下饭好菜。
2、菠菜
有蔬菜界“营养模范生”之称的菠菜，也是高钾蔬菜的代表。每克菠菜中含有毫克的钾元素，并且还富含多种维生素、矿物质、类胡萝卜素等营养物质，适合的吃法也非常多。下面分享的，是菠菜的凉拌吃法。
食材准备：菠菜1把、食盐1勺、食油适量、生抽1勺、蚝油1勺、芝麻油1小勺、芝麻适量
1、菠菜去掉根须部，摘洗干净后，放入沸水中，加1勺食盐、几滴食油，焯烫1分钟后，捞出来沥干水份，这一步既可以将菠菜煮熟，还可以去除菠菜中含有的草酸；
2、将焯烫过的菠菜放入盘子里，加1勺生抽、1勺蚝油、1小勺芝麻油，搅拌均匀后，再撒点芝麻，即可开吃。别看用料简单，吃起来却特别香。
3、毛豆
毛豆和大豆其实是同一种作物，只是它们处在不同的生长阶段。毛豆属于比较鲜嫩的果实，如果继续生长再晒干后，就变成了大豆。毛豆中含有优质的植物蛋白，每克毛豆中还含有将近毫克的钾元素，具有很高的营养价值。
食材准备：毛豆克、食盐适量
1、毛豆放入淡盐水中浸泡30分钟，搓洗干净，洗去浮毛，水开后下锅，加2大勺食盐，大火开盖煮10分钟，这样毛豆不容易变*；
2、将煮好的毛豆捞出来，待煮毛豆的汤汁晾凉后，倒入盛放毛豆的碗中，泡个30分钟好入味，然后将汤汁倒掉，在毛豆表面撒点食盐，就可以开吃了，用来当下酒菜特别合适。
4、山药
每克山药中，含有毫克的钾元素，算是名副其实的高钾蔬菜了。此外，山药中还富含纤维素、胆碱、黏液质等成分，自古以来就是滋补佳品。在古籍《日华子本草》中，是这么记载山药的，“助五脏、活筋骨、长志安神”。
食材准备：山药1根、干木耳6朵、大蒜3瓣、生抽1勺、蚝油1勺
1、山药削皮洗净，斜切成段，再切成薄片状；木耳提前放入温水中泡发，撕成小片；大蒜切末备用；
2、烧一锅水，水开后分别放入山药和木耳，各煮2分钟后，捞出来沥干水份，然后热锅加油，放入蒜末爆香，再倒入山药和木耳，大火翻炒2分钟，加1勺生抽、1勺蚝油，炒匀即可出锅。
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