炖骨头汤，焯水后要不要换水？大厨无意说漏嘴，很多人都做错了
冬天的天气太冷了，出门穿得多厚都感觉不到暖和，每次一回到家里，就想喝一碗热汤，下肚后暖身暖胃，舒服还过瘾。这个季节适合滋补，炖汤的话首选是营养的肉汤，我们家最常喝的就是这碗骨头汤。
骨头也就是棒骨、筒骨，肉少骨头大，炖出来的汤汁会更浓香，如果有喜欢的蔬菜，我们还可以放进去一起炖，比如土豆、山药、玉米、干菌菇等等，既可以缓解骨头汤的油腻，还能添一丝鲜美和营养。
骨头和肉一样，是有一股血腥味的，只有把这腥味给去掉，骨头炖汤还会鲜美。说起去腥，相信大家都是选择给骨头进行焯水的，只不过很多人拿不定主意的是，骨头焯水后要不要换水再炖汤呢？后来无意听大厨说漏嘴才知道，原来很多人都做错了。
其实正确的做法，骨头焯水后是需要换水再下锅炖煮的，因为骨头焯水的时候，血水浮沫脏东西全出来了，如果只是拿勺子撇掉的话，会撇不干净，所以汤还会有腥味。但是换过水之后，骨头是特别干净的，所以炖出来的汤又好看还鲜美好喝。
炖骨头汤的做法：
步骤一：骨头让老板帮忙斩好，因为太硬了，家里的刀是斩不断的。
步骤二：把骨头放在温水里浸泡10分钟左右，捞出后控水备用。
步骤三：大葱剥皮洗干净切段，生姜去皮切片，干辣椒切成小段。
步骤四：锅内添冷水，放入骨头大火煮开，出现浮沫以后，捞出骨头。
步骤五：准备干净的锅，放入骨头、葱段、姜片、干辣椒，倒入足够的清水。
步骤六：大火煮开，稍等一会换成中火，慢炖1-2个小时，撒入适量的食盐，换成小火，最后慢炖10分钟，就可以关火盛出食用了。
温馨小贴士：
1、骨头可以提前放入温水里浸泡一会，这样可以泡出部分血水。
2、炖骨头汤的时候，水要一次性添足，因为中途加水，会影响骨头的口感。
3、炖骨头汤的火候也很重要，正确的做法是先用大火，后用中火，最后换成小火。