/刘大国
九大碗是一张乡愁的船票，一代又一代人手握着这张船票，参加婚宴、寿宴、过节的家人团聚。在上世纪八九十代家家都有制着九大碗的好手，在过年的时候作为家庭主妇的母亲，新年即将到来的日子，准能背上背蒌早早的就去赶集，走到肉市去精挑细选购买制作九大碗的肉块，买好肉后还要购买佐料，做碗底的辅材。
把佐料买回来后，就会看见母亲把八角、三奈，放在擂钵里捣成粉末，后是花椒、胡椒捣成粉末分装备用。然后，要将菜刀磨得锋利，再把买回的五花肉，片成巴掌大小的薄片。这是油炸酥肉的第一道工序，将八角和三奈粉、酱油、盐、蛋清、淀粉，按五花肉的多少加入，再把五花肉一起搅匀码在一旁。接下来就是剁肉，母亲双刀剁肉的姿势也很娴熟，就像一个鼓手，双刀剁在菜板上的咚咚声很是清脆悦耳。剁出的猪肉加佐料蛋清和淀粉不停地搅拌，这是用来炸肉丸子，留下一部分是用来做蛋卷。
在把这些做好之后，就会看见母亲将锅中的水擦干倒入适量的菜油，在菜油沸腾之时将码好的五花肉用双手摊平，一张一张地放入油锅中，稍顿就会看见五花肉发泡，五花肉渐渐泛出*色，香味四处飘散，守在一旁的我恨不得马上就能咬上一口。酥肉炸完后就是炸肉丸子，炸肉丸子的时候，母亲是左手将搅拌好的肉末捏在掌心挤出，右手在捏成坨放到油锅炸*至酥脆捞出放在一边备用。
灶台边的鼎锅内煮着五花墩子肉，墩子肉煮至半分熟时捞出锅，凉一会儿就会看见母亲将墩子肉的皮上先抹酱油和沙糖，抹好后肉皮放到锅里炸*放在一边备用。在做蛋卷时，首先是在锅中做一张很薄的蛋皮，做蛋皮先要用几个鸭蛋，鸭蛋敲开后只用蛋清在碗中要搅拌几分钟，在做蛋皮时锅中只能抹油，待温度稍高后将蛋清入锅，蛋清在锅內抹匀，蛋清煎成一张大大的蛋皮出锅。然后将蛋皮放在菜板上，蛋皮上在抹上湿淀粉，在将码好的肉末捏成长条裹上蛋皮入笼蒸熟备用。
忙前忙后的母亲吩咐我到自家地里挖山药，我知道九大碗做碗底必需要用的食材，山药做出来的香碗特别好吃。我挖山药回到家里又看见母亲，在菜板上切夹沙肉块，肉块头刀是不能切断，中间是要包夹沙馅的，夹沙馅一般都是用花生和芝麻末加入白糖，倒入化猪油凝固做馅，这是做甜烧白的。切完夹沙肉后，又会切薄片的肉，这是做咸烧白用的。
母亲开始做第一道菜香碗，切成片的蛋卷在碗底依次摆放，切好的酥肉放在第二层。母亲叫我将去皮的山药洗好拿过去，然后将山药切成小块放入盆中，加入酱油和佐料放在蒸碗面上，香碗就算做好等着上笼。第二道菜是咸烧白，制作较为简单，先将切成薄片的肉依次摆放在碗底，然后装上芽菜，芽菜上洒些生姜末就可以了，又放在一旁等着上笼。
母亲开始做的第三道菜便是甜烧白，甜烧白的制作方法是将夹沙肉先放到碗底，在把开水中稍煮的糯米捞起，滴干加入沙糖搅匀放到夹沙肉碗里，甜烧白做完放到一边待上笼。第四道菜是坨子肉，做法更简单，就是将一块方正的墩子肉将其切到肉皮，呈小方块就可以，上笼蒸出后肉香扑鼻入口即化，每每想起那是一抹终身难忘的记忆。
母亲做的第五道菜是酥肉丸子，海带做的碗底，加入的佐料是生姜末和胡椒粉少许，掺入顿鸡汤即可。第六道菜是山药排骨汤，汤里也是加入盐和姜末，少许胡椒，在那个年代的调味品不多，在那年月也算是奢侈了。过年是很有讲究的，年年有余庆，制作的第七道菜必是糖醋鲤鱼。在制作的时候是父亲杀鱼打整，整理好的鱼交到母亲手上，就会看见母亲将鱼身横切八竖地划上口子，鱼身在洒些酒去腥，抹上酱油裹上蛋清淀粉入油锅炸至微*即可，捞起放入盘中，炒出拌料后淋在鱼身上洒一把小香葱，糖醋鲤鱼便做好了。
母亲做的第八道菜便是凉拌鸡肉，煮好的鸡肉首先是要冷透，冷透之后宰成小块才有规则，看上去较为好看。在制着调料用的是酱油豆瓣，少许胡椒粉，葱姜蒜末入锅炒出香味出锅，加入花椒油和红油辣椒，放入切好的鸡块拌匀即可，一道红色鲜亮的凉拌鸡便做好了。第九道菜是虾米汤，制作方法是将粉条在油锅里爆炸酥脆捞起备用，然后在锅里加入水烧开放入肉绍，加盐和少许胡椒粉，炸好的粉条放入锅中煮软，洒些小葱和白醋少许出锅，虾米汤便做好了。
除夕前夜一直忙碌的母亲，在年三十的时候终于松口气了。在正午时分家家户户要燃放鞭炮，炮竹声声之后，一家老小围坐在大方桌前，看着母亲首先扣上的是一道香碗，咸烧白、甜烧白、坨子肉、排骨汤……所有的菜肴依次摆上桌面，九大碗摆的整整齐齐。在父亲的一声令下，筷子伸向各自喜欢的菜肴。在那年月过年才有这样丰盛的家宴，现在的我们天天都如同过年，每每想起那年月非常珍贵的九大碗，九大碗里有母亲的慈爱，一代人永远的乡愁记忆，尽在这九大碗里摇曳挥之不去。