老火靓汤之莲藕，粉糯可口，清热润喉，汤中极品
“出淤泥而不染，濯清涟而不妖。”虽然赞美的是荷花，说的却是做人的道理，洁身自爱，不同流合污。显浅一点，就象这次疫情，我们响应号召，宅在家里，尽管有各种不便和损失，但是大家做到了，就是对国家的贡献。
说回吃的，袁枚在《随园食单》云“余性爱食嫩藕，虽软熟而以齿决，故味在也。如老藕一煮成泥，便无味矣。”翻译过来，意思就是：我喜欢吃嫩藕，就算怎么煮，都是软糯当中带点弹牙，所以好吃。而老莲藕煮久了，一碰就碎，食之无味。
各位看官注意，袁枚是说他自己的喜好，我就是喜欢吃子藕，就是怎么做也是脆的这种。这个是个人爱好，不必强求。估计很多人和袁枚反其道而行之，喜欢吃粉藕，也就是老莲藕。我就是其中一个，而且特别喜欢煲莲藕汤。
骨头莲藕汤
所需食材：猪骨头克，莲藕克，清补凉1包，姜1块，小葱3根，料酒10克，盐10克。现在春暖花开，邻居家的蜜蜂也开始采花粉啦，看到了吗，莲藕上面的小蜜蜂，就是被莲藕的清香吸引过来，误以为是荷花了。
制作方法
（1）姜洗干净切片。小葱洗干净挽结。骨头冲洗一下剁块，放入锅里，加入大量清水，加入料酒，姜片，葱结焯水，烧开后捞出骨头，重新起锅，加入3千毫升清水，放入清补凉，骨头熬汤。
（2）莲藕清洗干净，莲藕生长在泥土里，一定要仔细刷洗干净，沾在皮上面的塘泥，以免造成污染。然后切去藕节去皮，切开成两半，在这个步骤，一定要注意安全，避免伤手。再切两刀，即切成四长条，然后切块，放入锅里，熬4个小时。
（3）时间到后，加盐调味。汤水调味原则，宜淡不宜咸，淡了可以加盐，太咸就难补救。
这道莲藕汤，加入了清补凉。清补凉是由红枣，枸杞子，干山药片，沙参，玉竹，*参等组合而成，有滋补作用。在我们这边，煲汤经常用到它，在农贸市场，超市有售，都是按照比例搭配好的，并且摆放在显眼位置。
莲藕有7孔9孔，红皮，白皮之分。有朋友就哪种更粉，争论得不可开交，其实，粉的莲藕，不是孔数，颜色，而是产地。每个莲藕产区，都会有某一区域，出产的莲藕特别粉糯，我们专买这一区域的莲藕，十有八九都是粉的。
另外，挑选莲藕的时候，一定要仔细观察，应选两头都带藕节的。莲藕生长在污泥里，如果缺节，污泥就会进入藕孔里面，造成污染，极难清洗干净。我就买过这种莲藕，一时大意没有细看，在去皮切块时才发现，没有办法，只能整根扔掉。
小贴士：炒莲藕怎么防止转色。有朋友在评论区和私信留言，说自己炒莲藕片的时候，遇到莲藕片炒制过程中会转色，问我怎么解决。我们都知道，莲藕片遇到高温，会发生氧化，在莲藕表面，产生蓝色，虽然是不影响营养，但是卖相不好，影响食欲。
解决方法有2个。第1个是，莲藕去皮切片装盘后，加入少量白糖拌匀；第2个办法，莲藕片下锅后，加入几滴米醋炒匀，就能够有效防止莲藕片转色。
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