秋季是山药收获的季节，自古以来山药就被视为物美价廉的“补”品，更有“秋季第一补”的美名。
虽然，这从土里挖出来的“长毛的泥棍棍”，看上去其貌不扬，但真正了解的人就会懂它的好。山药营养丰富，除含有多种维生素和矿物质外，还含有淀粉酶、多酚氧化酶等多种有益健康的成分。最重要的是，它堪称万能百搭零基础美味食材。比如，清炒山药西兰花、玉米山药百合汤、什锦山药粒、山药豆腐羹、山药五彩虾仁、紫菜山药卷；还有一系列的甜点，椰汁蒸山药、橙皮山药球、蓝莓山药泥、枣泥山药糕、拔丝山药.....用1种山药，就能做出百种不重样的吃法！
煮熟后的山药口感绵密又沙甜，但是在对山药进行处理的时候，经常被它的“小脾气”伤到，削个山药皮，手痒、红肿还过敏......特闹心！为什么削山药皮会手痒？山药里面含有皂角素，这种物质在去皮的过程中会产生黏液，黏液中的蛋白和薯蓣皂甙会对皮肤产生刺激，从而出现“痒”的症状。皮肤敏感者还可能出现红、肿、刺痛的情况，严重者甚至可能引发接触性皮炎。
山药去皮不粘不痒！一根筷子去山药皮：筷子直接插入到山药当中，然后再用刀去对山药进行削皮，就能避免山药和皮肤进行接触，也就不怕刺激手臂发痒了。
山药先烫再去皮：烧一壶开水，倒进放山药的盆里，水凉之后再去皮，保证不会手痒哦！开水烫山药，薄薄的山药皮基本熟了，滑溜溜的粘液也被固化，原有的过敏原被破坏，再接触就不会过敏了。
以上动图来源：生活小叮当如果被山药粘液弄到手，并且出现手痒的感觉千万不能用手去抓，抓可能会让痒感更严重，还会导致手部出现红肿、刺痛。所以在削皮之前，要及时采取有效方法进行缓解。山药去皮后，要放入清水中浸泡，不然会变黑。刮了皮的山药会变黑，主要是因为山药中的酚类物质在接触空气后被氧化，形成了带有颜色的醌类物质。因此会出现变黑、变褐色的现象。这种情况不属于变质的范围，仅仅是颜色改变而已，因此刮皮后变黑的山药还可以吃。但是如果还没有刮皮山药肉变黑，就可能是霉变导致，这种情况的山药已经变质。
山药买粗的还是细的好？山药的好坏主要看品种，营养价格和品种相差很大的，不要看外观。市场上的山药主要分为两种，一种是普通山药，一种是铁棍山药。普通的山药就是俗称的菜山药，主要是菜肴用得，营养价值一般，口感是脆的。所以对于菜山药这同一种来说，当然是粗的好。
铁棍山药跟菜山药不同，比菜山药要小一些短一些。但是营养丰富，肉质瓷实，口感很好。在铁棍山药品种中，当然也是粗的好。所以，购买山药时，最主要的是买对品种，在这种品种中挑大的就比小的好。
山药一般人均可食用，中医认为山药味甘、性平，不燥不腻，入肺、脾、肾经。但是这些人却不能吃山药。1、便秘的人山药中含有丰富的淀粉，它对于患有胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃，待这些症状缓解后可以再食用山药。
来源：澎湃新闻