排骨羹是一道家常菜，特别是在冬季，一碗温热的排骨羹，既能滋补身体，又能暖胃，有多种搭配，一百户人家可能会有一百种，特别是各种材料的搭配，实际上，排骨的配料是次要的，要知道，排骨汤要好吃，最重要的就是要对肋骨进行加工，有不少人熬制的肋片都会带着浓浓的血腥味道，还有一种是肋骨的味道。
家里的排骨要熬制美味的排骨，一定要先把它洗干净再放进锅里，然后再把它放进锅里煮，这两步是最重要的，也是最容易被人忽视的一步。
第二个步骤大家都知道，就是要把排骨焯水，不过焯水需要一定的技术含量，焯水的时候一定要注意，否则会让肋骨的味道变得更加的难看，所以要先把水凉一下，然后再用勺子把上面的血迹给捞出来，然后再用汤匙把里面的血和血都给冲洗干净。
不过，有不少人都比较偏爱熬制的汤是奶白色的，在炖的时候要将肋排放到滚烫的开水里，再倒入开水，这样就可以让骨头变得更加柔软，因为这是一种可以将骨头里的油脂和清水混合而成的乳浊物，这样可以将骨头里的油脂和油脂混合起来，这样可以将骨头里的油脂挤出去，再倒入温水中，这样可以让骨头变得更加的鲜嫩。
原料：排骨，山药，玉米，胡萝卜，枸杞，红枣，生姜，料酒，食盐，白胡椒粉；
1、准备食材，今日的排骨汤用的是猪排，辅食是土豆和胡萝卜，这样不但色泽鲜艳，而且还能增加营养，加上少量的红枣和枸杞；
2、将准备好的肋排用流水清洗，然后用清水清洗，用水泡上约一个半个钟头，可以将里面的血去掉，降低鱼腥的味道；
3、排骨浸泡过以后，冲洗一下，排骨放入凉水，加入料酒和姜片去腥味，烧滚后，把上面的泡沫全部去掉，然后继续炖2-3分钟，可以把排骨里的血都给去掉；
4、排骨焯了一下，然后将排骨倒入一个大碗中，里面要倒入温水，这样排骨就不会膨胀了，排骨要用温水冲洗。
5、锅烧热，放入少许的油和油，放入炸好的猪油，熬制的排骨会变得更香，5成的时候倒入已经洗净的肋排，放入油中炸，直到肉变得略带*色，然后翻转；
6、排骨煎熟了，倒入沸水，要多加一点，最后一道排骨的水要一次倒入，中间不要多加，否则会破坏味道，烧开了，再用小火焖十分钟，等到汤汁变成白色，就可以倒入砂锅里熬了，排骨汤放进砂锅里熬，味道会更好。
7、今天用的肋骨比较多，你可以把半块放进砂煲里，大概相当于我们一次的份量，其他的可以装进一个大盆里，可以留着晚上和第二天食用，也可以用砂煲煮，这样就能省掉所有的工序了。
8、将排骨倒入砂煲内，用锅盖盖住，用大火烧至沸腾，用小火焖20分钟；
9、排骨煮到快熟的时候，准备食材，土豆剥了壳，留在外面太长的话会氧化掉颜色，这样可以起到暂时的作用，胡萝卜削掉外衣，切成小方块，胡萝卜用一半，削掉外衣，洗净，切成小块，然后切成四片。
10、排骨炖好了，倒入准备好的材料，用慢火慢炖20分钟，这东西很容易变得软，我也想一口炖一口，不然等下一次再加热的话，很可能会烧焦；
11、山药排骨汤煮到差不多了，将红枣、枸杞洗净，放入水中泡5分钟；
12、在出锅之前，放入红枣、枸杞、盐、白辣椒，再焖2分钟即可出锅，这是一种非常美味的肉羹，不用放太多的佐料，只需用少量的盐和白胡椒即可，而在盐的后期，放入盐会使里面的蛋白凝固，不易炖熟，会影响到排骨的味道；
13、汤色浓白，排骨软烂的排骨汤就煮好了，一大盆热气腾腾的汤汁，一口下去，全身暖洋洋的；
山药排骨汤土的制作方法：
1、可以选择适合自己喜好的材料，比如萝卜、莲藕等等，有些材料要熬得比较长，提前放进去，有些时间比较快，可以稍迟一些；
2、枸杞和红枣不仅仅是装饰，冬季食用枸杞和红枣也不错；