拔丝山药
制作步骤
一、准备山药克、白糖40克、花生油克。
二、山药洗净去皮，切滚刀块，用沸水烫后捞出。放入五成热的油锅中，炸熟至金*捞出
三、炒锅内放油烧至四成热(约℃)，用小火放入白糖溶化，炒至金*色起泡时，迅速倒入山药，翻匀糖液。盛入抹芝麻油的盘中，撒上芝麻，上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。
蜜汁山药
制作步骤
一、准备山药克、枸杞20克、糖克、桂花酱2茶匙（10ml）、油。
二、将山药洗净，去皮，切成1厘米见方、5厘米长的长条，用水浸泡，避免氧化发黑，用之前捞出沥干。枸杞用水泡软待用。锅中放入足够多的油，烧至7成热时，放入山药段用中火炸至稍稍变*捞出，沥干油。
三、将锅中的油倒出，洗净锅，放入适量的水（约ml），放入糖熬化。熬到糖水变浓时像糖浆时，放入山药和枸杞炒匀。放入桂花酱炒匀即可出锅。
黑木耳炒山药
制作步骤
一、准备黑木耳20克、山药克、淀粉、植物油、葱花、姜末、蒜片、枸杞子、花椒、盐、耗油、味精各准备适量。
二、黑木耳用温水泡发，洗干净，撕成小朵备用。山药洗净、去皮，冲去粘液，切片，加入淀粉拌匀。锅内放入植物油烧热，放入山药片中火炸至山药表面微*捞出。
三、锅中留些底油，下葱花、姜末、蒜片爆香；放入黑木耳，枸杞子，花椒翻炒片刻，加入炸好的山药片，适量盐和耗油再次翻炒至入味，调入味精炒匀出锅即可。
山药炒肉丁
制作步骤
一、准备山药半根、猪肉g、胡萝卜、*瓜、色拉油、盐、蒜、料酒、白糖。
二、山药，胡萝卜，*瓜和肉都差不多大小的丁。油锅烧热，入蒜末爆香，再入肉丁，迅速翻炒至变色，加少许料酒再略翻炒即出锅。
三、再起油锅，先入胡萝卜丁，后入山药和*瓜丁，翻炒片刻后加入炒好的肉丁，炒匀后加盐和糖调味后即可出锅。
酸溜山药
制作步骤
一、准备铁棍山药1根、红菜椒1个、植物油、葱、姜、醋、盐、高汤、白糖、生抽、鸡精等调料少许。
二、将山药洗净去皮并切片，然后将山药放至凉水中以防止氧化变黑，将红菜椒、葱、姜切丝备用。将锅置火上，锅内添少许水，待水烧开后，用笊篱将山药片放水中焯一下，之后将锅内水倒掉。
三、取一个碗，将醋、生抽、盐、白糖、鸡精和高汤同入该碗中，并不断搅拌，直至糖和盐一起融化。
四、将锅置入火上，锅内倒入油，待油烧至七成热时，放入葱、姜、辣椒丝爆香。然后放入山药进行翻炒，一两分钟后，放入兑好的糖醋盐汁，并继续翻炒，炒到山药变色即可。
山药排骨汤
制作步骤
一、准备排骨克、山药克、芹菜25克。味精、花椒、胡椒粉、盐、酒、葱、姜各适量。
二、将排骨切成5厘米的条，放入沸水中氽约5分钟，洗净，沥干水分。取一炒锅，放入清水、排骨、葱、姜、酒、芹菜，用中火烧开，转为小火炖，放入花椒。
三、将山药皮放入沸水中氽一下，待排骨炖至5成熟时，放入山药3小时，待排骨酥烂时，拣去葱、姜芹菜，放入盐、味精、胡椒粉即可。