山药炒木耳是一道受欢迎的家常的小菜，有着清爽的口味，可以帮助调理肠胃，还可以对暴饮暴食后的身体起到调节作用。下面来介绍一下这道家常菜的做法吧！
其中山药又名淮山、淮山药，是对身体很好的一种食材，它能有效的预防脂肪在心血管系统堆积，保持血管有弹性，延迟动脉粥样硬化，减少身体皮下脂肪脂肪积累，避免肥胖。而木耳属于菌类，有养颜、塑体、抗癌的功效。山药炒木耳是一道很常见的、受欢迎的家常小菜。制作方法简单，材料也十分简单、容易得到，一起来看看山药炒木耳的做法吧！
首先介绍一下，山药炒木耳需要的材料，除了看菜名就可以知道的山药、木耳外我们还需要：葱、姜、白醋、盐、味精，对于一家三口而言，山药的用量一根、木耳用量5朵。要注意的是，山药有两种，不要选用那种皮上有很长的毛，细的，因为那是用来炖汤的，口感方面是软滑、糯糯的，要选的是皮上毛比较短，粗的，可以用来炒菜，口感方面是爽滑、脆脆的。木耳则选黑的、完整的、品质好的。
这道菜的做法简单，看过做法就能学会。首先将山要用非铁质的器皿去皮（用铁质的器皿会使炒出来的山药变黑），放盐水中浸泡，备用；木耳泡发，摘去蒂，撕成小块；葱、姜切末；取锅，热锅冷油，葱、姜爆香放入滤掉盐水的山药，快速翻炒，到木耳，翻炒至菜熟；加少许白醋轻轻翻炒2分钟；出锅前用盐、味精调味。一道味美、营养丰富的山药炒木耳就完成了。
建议：山药皮不是很好去，可以在去皮前，将山药在火上快速的烧一下，将山药的须子烧掉，可以加快山药去皮；如果不幸皮肤沾上了山药的粘液，导致皮肤发痒，可以用白醋冲洗。