清炒山药
By小洞天
山药以其独特的药物性食材，颇受中老年朋友的喜爱，食用方法多为蒸、煮。虽然最大程度保留了食材的营养成分，但在口感上还是稍逊一筹。
原料：山药、胡萝卜、盐、白醋、白糖、水淀粉、葱油、蒜蓉。
做法步骤：
第1步、山药去皮，切去头尾，斜刀切成薄片。
第2步、胡萝卜切菱形片，和山药一起冲洗干净。
第3步、锅中放水烧开，放少许白醋，放入山药、胡萝卜。
第4步、煮3分钟左右，捞出沥干水分备用。
第5步、炒锅放油烧热，放蒜蓉炒出香味。
第6步、放入山药和胡萝卜，快速翻炒片刻。
第7步、放适量盐和白糖，翻炒均匀。
第8步、淋少许水淀粉，翻炒片刻，出锅时淋入明油。
第9步、成品。
小贴士：
1.焯水时放少许白醋，可防止山药氧化。2.胡萝卜只是点缀，不可喧宾夺主。3.少许水淀粉和明油，可使成品更加入味，色泽红润有光泽。
来自美食天下小洞天的作品。
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