山药的种类较多，有淮山药、铁棍山药、野山药、细毛山药、灵芝山药、麻山药等，市面上最常见的是普通山药和铁棍山药，相比其它山药，铁棍山药营养价值较高。
山药属于谷薯类食物，含有丰富的纤维素、黏蛋白和淀粉，具有健脾养胃的功效，能够增强脾胃功能，促进肠道蠕动，对于脾虚食少、消化不良等症状有一定的调理作用。从中药角度来说，山药可以补气养肾，润肺止咳。
下面介绍一道山药瘦肉羹的做法，好吃又有营养，而且简单易学，烹饪方法如下：
一、准备主要食材：一块瘦肉，两根山药，一个鸡蛋，生姜。
二、将山药清洗削皮，削皮时可带一次性手套或用塑料袋包裹住手，避免山药的黏液弄到手上，否则手会痒。
戴上一次性手套给山药削皮三、将削皮的山药用刀拍烂，剁成山药泥，放入碗中备用。
四、取一小块生姜，切碎，放入小碗，加清水，做生姜水。
五、将瘦肉切小块，然后剁成肉末，放入装有山药泥的碗中。
六、在碗中倒入少许蚝酒增鲜，倒入料酒、生姜水去肉腥味，加点白胡椒粉，撒上适量盐，一起搅拌均匀。
放入蚝油、料酒、生姜水、胡椒粉、盐搅拌均匀七、最后敲开一颗生鸡蛋，卧在已搅拌均匀的山药瘦肉泥上，撒上几粒枸杞点缀。
敲入一颗鸡蛋撒几粒枸杞点缀八、架锅炉上，注入适量清水，放入蒸架，再放入装着山药瘦肉泥的碗，开大火蒸煮。蒸大约半个小时，山药粉糯、瘦肉熟透即可。
温馨提示，如果家里有高压锅或者电饭煲，也可以放入高压锅和电饭煲蒸，这样蒸，食物熟得快一些。
用高压锅蒸十分钟左右，就可以了。用电饭煲十五分钟左右，各家电饭煲功效不一样，所以蒸的时间长短，自己灵活掌握就好。
时间短了，山药没有熟透，是脆生的，不粉糯；时候若过长，瘦肉口感又欠佳，所以一定要注意时长。
时长刚刚好的山药瘦肉羹，山药粉糯，瘦肉鲜嫩，鸡蛋口感也滑嫩。这样的山药瘦肉羹，全家人都可以吃，特别适合老人小孩，营养丰富，口感又好。
山药虽然营养丰富，但通过查询资料得知，由于山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，所以对山药过敏者尽量不要吃。而且山药一定要煮熟吃，不能生吃。
还有需要注意的是，山药不宜与*瓜、胡萝卜同吃，因为*瓜、胡萝卜中含有一定的维生素C分解酶，会破坏维生素C，降低山药的营养价值。