药食同源食物——山药
为薯蓣科植物薯蓣的块茎。
甘、平。入肺、脾、肾经。
健脾益气，补肺固肾，益精。用于脾虚、肺虚及肾虚之证，如泄泻、久咳、尿频、遗精、带下、消渴等。
9～30g，炖、焖、煨、煮、熬、蒸、炸。
有实邪者忌用。
1.延年益寿山药（去皮薄切，为末）如常面食之（《寿亲养老新书》造山药面法）。
2.治脾虚食少
①山药50g，糯米g，白糖9g。先将山药捣粉，蒸熟，加白糖与胡椒粉适量，调成馅备用；后用糯米水泡后，磨成汤圆米粉，分成若干小团，包山药馅，搓成圆球状；将汤圆下沸水锅内，待其浮起，即可食用（《刘长春经验方》）
②山药、芡实各g，川椒30g，糯米0g，白糖30g。先将糯米水泡1夜，沥干后，小火炒熟，打成细粉；次将山药、芡实、川椒放在锅内略炒，为末；混匀备用。每次30～60g，开水冲调，加适量白糖，随意食（《仁寿录》）。
3.治糖尿病山药60g，猪胰1条。共炖熟，食盐调味，食之（《中国药膳学》山药炖猪胰）。
4.治脾虚食少遗尿尿频
①山药粉、茯苓粉各g，面粉g，白糖g。将山药、茯苓水调成糊状，蒸半小时，加白糖、猪油、果料调成馅备用；将面粉发酵，加入适量的食用碱，将馅包入面皮中，做成包子，蒸熟即可（《滋补中药保健菜谱》山药茯苓包子）。
②鲜山药g，白糖g，豆粉g。先将鲜山药洗净，蒸熟，去皮，切成一寸长的段，再剖成两片，用刀拍扁；烧热锅倒入菜油，待油烧至七成熟时，投入山药，炸至*色时捞出备用；另烧热锅放入炸好的山药，加入糖和水，文火烧5～6分钟后，即转武火，加醋、味精，用淀粉着芡，淋上熟油起锅装盘即成（《中国药膳大观》香酥山药）。
5.治噤口痢山药，一半生用，一半炒*色，为细末。米饮调糊食（《百一选方》）。
6.治诸风眩晕山药粉，同曲、米酿酒食（《本草纲目》山药酒）。
7.治小便频数山药粉，入铫中，入酒一大匙，熬令香，再添酒一盏，搅匀，空心食之（《圣惠方》）。
8.治须发早白山药g，黑芝麻15g，白糖g。山药去皮，切成菱形小块，放入六成热的菜油锅内，炸至浮起，捞出；再将铁锅烧热，用油滑锅，放入白糖，加少许水溶化，炼至糖汁呈米*色，随即推入炸过的山药块，不停地翻炒，使外面包上一层糖浆，然后撒上炸香的黑芝麻即成（《中华药膳宝典》）。
含皂苷、胆碱、淀粉、黏液质、糖蛋白、氨基酸、维生素C等。有抗衰老、降低血糖和强壮作用。