教你制作一道鲜美爽滑的羹汤的苏北特色的老式羹汤!
苏北盐城八大碗，是上世纪七八十年代人们婚丧嫁娶，生日乔迁招待亲朋好友宴席上的八道热菜。这八道热菜包括，肉皮烧杂烩，鸡肉粉丝，肉圆，萝卜烧乌子，涨蛋糕，红烧肉，羹汤，红烧鱼。
前段时间有朋友在朋友圈说，出差到盐城，吃到一种血豆腐和各种丁丁做的羹汤，非常好喝，不知道具体做法，今天我就和朋友们分享一下，这道非常具有苏北特色的老式羹汤的做法。
现在生活条件好了，人们做羹汤的食材是应有尽有，丰富多样，我今天是做我们小时候的那种羹汤，所以食材都是过去羹汤里的那几种食材。
食材：五花肉，鸡蛋，山药，香干，蘑菇，豆腐，鸡血，红薯粉，葱段姜片，香葱。如果买不到鸡血，也可以用鸭血，猪血，购买的时候要注意辨别，不要买到假血。我是在菜市场屠宰鸡鸭的地方买的，都是当时接的鸡血现做的，吃的比较放心。
具体制作方法：
1、把五花肉先切片再切丝最后切丁，稍微剁一下，不需要剁的太细，蘑菇，香干，豆腐，鸡血，山药都切成小丁。山药丁泡在水中，水里加几滴白醋，防止山药变色。红薯粉加小半碗清水化开，鸡蛋打到碗中。
2、锅中水开，放一点盐，放入蘑菇焯水，去除土腥味，一分钟捞起过冷水。锅中放一点料酒，放入鸡血，烧两分钟，再放入豆腐，再次锅开，捞起过冷水。香干也焯一下水。
3、锅热倒油，放入肉沫，中火煸炒，煸出油脂，炒出香味，沿着锅边烹入料酒，放入葱段姜片，翻炒片刻，倒一碗水，有高汤更好，放入香干丁，山药丁，盖上锅盖大火烧三分钟。因为里面有山药，三分钟后汤已经非常浓白，拣去里面的葱段姜片，放盐，糖，白胡椒粉，鸡精，淋入鸡蛋液。分次勾入水淀粉。
4、出锅装盘，撒入香葱沫，也可以换成香菜沫，一道营养丰富，鲜美爽滑的羹汤就做好啦。冬天喝上一碗，浑身立刻暖和和的，暖身又养胃。
烹饪小技巧：
1、山药切好以后一定要放入水中浸泡一下，这样才能防止山药变成黑色，影响外观。
2、蘑菇要放入开水中焯一下水，一遍去除土腥味。
3、鸡血烧水时需要加入料酒去除腥味。
4、这道羹汤需要用到红薯粉，没有山药可以用茨菰，荸荠替代。鸡血也可以用鸭血，猪血替代。
苏北羹汤就做好了，看完整个步骤是不是很简单呀?如果你也喜欢吃这道菜的话，可以在家里尝试一下哦!很容易学会的，相信你也会爱上这道菜!