排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经，它味道鲜美，不油腻，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。气血不足，阴虚纳差者应该多吃排骨。同时排骨含有蛋白、脂肪、维生素和大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，幼儿和老年人常吃排骨能很好的补充身体所需要的钙质，促进骨骼健康。排骨上带有猪肉，而猪肉中必需的脂肪酸并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，所以多吃排骨可以减轻缺铁性贫血症状，特别适合于气血不足，阴虚纳差的人。
此外，排骨还具有延缓衰老的作用，排骨汤对老年人抗衰老有显著的功效。这是由于人体骨骼中最重要的是骨髓，血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的，人们可以从中摄取增强造血细胞的能力，达到延缓衰老目的。而排骨汤正是最简便的营养丰富的补充食物。排骨汤含丰富的钙质，缺钙者也宜食排骨汤，以达到补钙的目的。用排骨熬出来的汤性寒凉，能壮腰膝，益力气，补虚弱，强筋骨。若脾胃虚寒，消化欠佳之人食之，易引起胃肠饱胀或腹泻，故应在骨汤中加入生姜或胡椒。猪骨煅炭研粉则性温，有止泻健胃补骨作用。排骨通过蒸的方式更能散发出其营养元素。由此可见，蒸排骨的营养价值十分丰富，值得品尝。
“汤”是一种历史悠久的膳食，除了味道鲜香可口，还有滋润身体的功效。排骨是家庭煲汤最常用的食材，衍生出来的汤品也特别多，今天新鲜排骨，山药，胡萝卜，做一道家常菜。胡萝卜山药炖排骨汤，是一道由胡萝卜，山药，排骨主要食材炖制成的汤品，做法简单，真正保证原汁原味，吃起来鲜美爽口，具有肉美汁鲜的特色。胡萝卜山药炖排骨汤是一道美食，可以改善孕妇脾胃虚弱、食欲不佳或疲劳等症状。排骨的香融入了大枣的甜，山药的软，胡萝卜的甘甜加上蒜香，香菜特别的香浓美味可口，汤中带着甜而香，令人惊叹。
主料
鲜排骨克，山药克，胡萝卜克。
辅料
食盐5克，红枣8颗，生姜5克，葱5克，蒜头5克，芹菜25克，香菜5克，糖2克，枸杞5克，面粉5克，白酒5克，料酒5克，花椒5克，胡椒粉2克。
胡萝卜山药炖排骨汤的详细做法
生姜去皮，清水洗干净，切片备用。葱除老叶根部，清水洗干净，切段备用。芹菜除老叶根部，清水洗干净，切段备用。香菜除老叶根部，清水洗干净，切段备用。山药去皮，清水洗干净，切块备用。胡萝卜去皮，清水洗干净，切块备用。
红枣清水洗干净备用。枸杞清水洗干净备用。
蒜头瓣剥皮，清水洗干净，备用。花椒清水洗干净备用。
在市场购买新鲜排骨清水洗净，切成5厘米的段，放入盆中，加入面粉，生姜，料酒，生抽，精盐，白糖，胡椒粉，淀粉腌制20分钟左右备用。
锅烧热之后，放入腌制好的排骨块，炒出里面的血水，然后锅中加入清水，放入几粒花椒，大火烧开后，在锅中焯水，煮两分钟，用勺子捞出上面的浮沫。把排骨块出来，用开水冲洗干净，沥干水分，备用。
取一炒锅，放入清水，加入焯水排骨，加入花椒，葱，姜，蒜，芹菜，大枣，枸杞一并放入，大火烧开。
大火烧开，转小火撇去浮沫后，炖1小时后。
炖1小时后，放入山药，胡萝卜同煮半小时。
最后加盐、胡椒粉，糖搅拌，撒上香菜即可。
一道简单美味的家常汤品，胡萝卜山药炖排骨汤，就制作完成啦，趁热吃别有一番风味，值得一试。
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