从经典鲁菜葱烧海参借鉴而来，首先，选择成本不高的*玉参入菜，搭配葱白段和铁棍山药；其次，海参不易入味，用瑶柱汁、火腿汁、老抽、蚝油等熬制了一桶海参汁，以此来烧制，入味更透；最后，葱白段炸香后捞出，锅内葱油二次利用，继续加香葱、干葱等熬成浓稠的葱油，走菜时三次加入，葱香气息馥郁。
海参的发制：
1、*玉参清洗干净，加清水浸泡4小时，中间需换两次水。
2、海参从腹部开口剪至离尾部1／3处，清理掉沙嘴和牙，洗净备用。
3、将海参放入干净的不锈钢桶，加清水没过其五指，上火烧30分钟后关火晾凉浸泡，继续上火烧30分钟，再次关火晾凉，直至海参吸足水分、完全涨发，用手摸起来软而有弹性即可。
海参汁的制作：
1、宰杀治净的老鸭、老母鸡各2只、猪棒骨2根、排骨4斤焯水后放入汤桶，添清水40斤，大火烧开后转小火熬四个半小时，关火沥掉渣滓。
2、每10斤高汤加冰糖老抽克、蚝油克、瑶柱汁、火腿汁各克、白糖80克大火烧开，转小火熬至略显浓稠即成
葱油的制作：
1、大葱只取葱白，改刀成4厘米长的段。
2、锅入色拉油3克烧至四成热，下葱白段2克小火炸至葱香逸出、颜色金*，捞出盛入保鲜盒备用，在油中继续放香葱克、干葱克、香菜克、八角75克、桂皮50克、香叶30克、小茴香20克，开小火熬40分钟至香气四溢，关火晾凉，捞去渣滓即成葱油。
批量预制：
1、海参3克改刀成4厘米见方的块；锅入海参汁克，下海参块小火煨30分钟至其入味，关火晾凉后分装成10份。
2、锅入海参汁1克，下炸好的葱白段克小火煨8分钟，盛入保鲜盒备用。
3、铁棍山药削皮后入蒸箱蒸透，取出晾凉，改刀成4厘米长的段，入五成热油炸30秒至颜色金*，捞出沥油备用。
走菜流程：
锅入葱油50克烧热，下海参汁克，加山药段克搅匀烧开至裹上酱汁，起锅倒入盘中垫底；接着下海参及原汁一份，加炸葱段克，添海参汁50克、葱油少许烧开，淋水淀粉、开小火勾芡，起锅前淋葱油翻匀倒在山药段上，点火上桌，边加热边食用。
技术关键：
1、*玉参干货进价约元斤，每斤能涨发67斤，每条发好的海参重－克。
2、海参发制时要注意两点：一是不锈钢桶须清理干净，二是煮制海参时要不断加热晾凉，循环过程中捞出海参，用手逐个检查，能掐透的说明已经发好，还有点硬的则要放回桶中，继续上火加热。3、炼葱油时定要用小火长时间熬制，至大葱、香葱、干葱等蔬菜中的香气完全融入，葱油质地浓稠。
4、走菜时共加了三次葱油，成菜葱香浓郁、色泽明亮。
5、勾芡时一定要用小火，至海参、葱段均匀裏上芡汁，若用大火则海参难以上芡，上桌没多久便泄掉了。