山药，主产于广西、河北、河南等地。其肉质细嫩，含有黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，且含量较为丰富，常食之可健身强体、延缓衰老，是人们所喜爱的保健佳品。它的做法非常之多，今天就一起来学习一下吧！
山药粥系列
红小豆山药粥：
用料：红小豆50克，
山药克，大米50克
做法:1、将红小豆先用水浸泡，山药去皮洗净，切成小方丁。
2、大米去沙洗净。
3、在锅里放适量水，置旺火上，再将赤小豆放入锅中煮烂，再放大米煮烂，最后加入山药丁继续煮至山药煮烂即可。
黑米山药粥：
用料：新鲜山药克，黑米一小把，红枣5颗，红糖适量。
做法：1、将黑米淘洗干净后，放入清水中浸泡12个小时。红枣清洗干净。山药削皮，洗净，切成小丁。
2、锅中倒入适量清水，黑米倒入锅中，先用大火煮沸后，放入山药丁，再改用小火，煮至快熟时，投入红枣，粥成后，加入红糖调味，即可食用。
山药红枣粥：
用料：山药、白扁豆、红枣、去芯莲子、山楂条、葡萄干。
做法：1、将白扁豆、红枣浸泡一会儿，白扁豆去皮，红枣去核，山药切丁备用。
2、白扁豆、山药和莲子一起入锅炖煮，煮至酥软。
3、最后放入山楂条、葡萄干再煮三分钟即可。
山药煲汤系列
山药排骨汤：
用料：排骨g，山药半根，枸杞适量，胡萝卜一根，生姜适量切片，料酒1茶匙，白醋几滴，八角一个，盐适量。
做法：1、山药洗净，削去外皮，切成滚刀块备用；胡萝卜同样切成滚刀块。
2、放半锅清水，放入洗净的排骨，用大火烧开，此时汤面会出现一层泡沫，这就是被煮出来的血水，关火，把排骨捞出洗净。
3、砂锅放适量水烧开（一次放够，中途不再加水），把排骨和姜、料酒、八角一起放入，用大火烧开后转小火。
4、这时加入几滴白醋，不仅可以让排骨中的钙溶入汤汁中，还能使汤味更加鲜美。醋不要加多了，否则排骨就该变味了。
5、小火煮一小时后，再放入山药、胡萝卜，小火再煮1小时，放枸杞和盐调味即可。
山药枸杞乌鸡汤：
用料：乌鸡1只(约克)、山药40克、枸杞20克、姜4片，酒少许、盐适量
做法：1、将淮山、枸杞泡水20分钟后备用。
2、将乌鸡氽烫后去除血水备用。
3、将所有材料放入炖盅内，加入绍兴酒及热水，放入蒸茏或锅中以大火先蒸20分钟后，再转中火炖2小时即可起锅，起锅前加入盐调味即可。
山药豆腐汤：
用料：山药克，豆腐1块，木耳少许，油、盐、鸡精适量。
做法：1、山药去皮切丁，豆腐切丁过几遍水去豆腥味，木耳泡发。
2、起锅热油煸炒山药、木耳片刻。
3、放2碗水和豆腐，焖煮10分钟。
4、放盐和鸡精调味即可。
炒山药系列
山药炒木耳：
用料：山药、木耳、青椒、彩椒、葱、姜、蒜
做法：1、铁棍山药买回家之后用刀削掉外皮，记住要带手套哦，否则山药上面的粘液沾到手上会发痒，还有的人会过敏哦。
2、削掉外皮的山药放在流动的凉水下冲洗干净，防止上面沾到泥土或者是有其他的脏东西。洗干净之后的山药用到切成菱形。切得时候有个小窍门，大家可以用到先将山药先斜着切成六厘米左右一块一块的，然后再将每一小块切成薄片的菱形，放到盘子里面备用。
3、木耳洗干净之后放到大碗中，倒入热水浸泡一个小时左右，充分的发泡开，然后用手撕成小朵。
4、彩椒洗干净之后切成块状，放到盘子里面备用。
5、生粉倒在大碗中一些，勾兑成芡汁，放到一边备用。
6、锅里面倒入适量的清水，然后大火煮开，倒入事先备好的木耳、山药，热水煮三五分钟等到山药和木耳熟了之后捞出来，沥干水分放到盘子里面备用。
7、葱切成葱花，姜洗干净切成小块，蒜切块，放到盘子中备用。
8、起油锅，等到锅里面的油热了之后倒入备好的葱姜蒜，然后不断的用勺子翻炒，煸炒出香味来。
9、锅里倒入备好的木耳和山药，不断的翻炒，翻炒均匀加入事先备好的彩椒，一边翻炒一边加入鸡精、食盐、料酒、少许白糖，翻炒两三分钟后倒入芡汁，继续翻炒。
10、大火翻炒，等到锅里的芡汁变浓稠减少后，所有的食材熟了，就可以倒出来盛到盘子里面了。
山药炒肉丁：
用料：山药半根；胡萝卜半根；小*瓜一根；肉丁少许；蒜末少许；盐；糖少许；料酒少许
做法：1、山药，胡萝卜，*瓜和肉都差不多大小的丁。
2、油锅烧热，入蒜末爆香，再入肉丁，迅速翻炒至变色，加少许料酒再略翻炒即出锅（这样后面炒时就不用加水了，还去了肉的腥味）。
3、再起油锅，先入胡萝卜丁，后入山药和*瓜丁，翻炒片刻后加入炒好的肉丁，炒匀后加盐和糖调味后即可出锅。
山药炒苦瓜：
用料：药1根；苦瓜1根；水淀粉2勺；蒜末；姜末；
盐；糖
做法：1、苦瓜洗净，对半剖开，软肉层的瓜瓤用勺片除，切成条块状备用；将山药洗净刮去外皮，切条块状备用。
2、将切好的山药条、苦瓜条用清水稍加浸泡后捞出，控干水分；锅烧热注油，油温五、六成时，将山药条倒入锅中。
3、煎炸过程中注意用筷子搅动以免沾粘，山药条炸至表面略为收缩断生起锅控油，同样方法将苦瓜条过油；锅内油倒出留少许底油，下蒜末姜末爆香，山药条苦瓜条回锅，下少许糖、盐调味，浇入水淀粉勾薄芡起锅。