不知有多少人爱吃油渣，熬制猪板油后剩下的油渣，可能对于80年代或更早出生的人来说，是小时候最馋的味道了，听大人们说，那时候要一年才能吃上一回油渣，并且是到过年杀年猪时才有，刚出锅的油渣就着生盐，拌一拌，就那么用手拿着吃，香酥有味，别提有多好吃了。就算是现在物质生活如此丰富，用油渣来炒菜，也是不可多得的美味，我们家每隔几个月都会熬一次猪油，不过就算再好吃，猪油渣并非是很健康的食物，偶尔解解馋是不错的，常吃也不可取，今天给大家分享我们家的特色菜，一道猪油渣炒淮山，喜欢吃油渣的朋友不妨试试吧。
淮山又成为山药，虽是药材，但无任何药味，是一种亦菜亦药的食物，所以淮山也有诸多烹饪方法，但用油渣来炒淮山的还真不多，淮山的口感清脆，口味清甜，也很容易入味，不需要什么厨艺就能做出美味，这两个食材价格都非常便宜，特别是刚学会下厨的朋友，哪天不知道该吃什么菜，可以试试这个做法，接下来就给大家分享具体的制作步骤。
：大葱一根、淮山半截、红椒少许、油渣适量
先将淮山切成小块，小红椒切成丝，大葱切段备用。
锅内倒入少许底油，下入油渣煎一会儿，煎出剩余的油脂，口感会特别清脆。
把油渣盛出后，下入小红椒炒香，接着倒入淮山一起翻炒。
最后下入大葱煸炒，炒至淮山断生即可。
放适量食盐和生抽上色入味，最后倒入炒好的油渣，稍微翻拌几下就可以出锅了，炒久了油渣就没有那么清脆了。
这道美味的下饭菜就做好了，油渣里剩余的油脂都煎出来后，吃起来特别香酥，一点也不油腻，淮山也很入味，大家也试试吧。
小贴士：1、用猪油渣炒菜之前，要把油渣煎一遍，不然口感不会那么酥脆，但也不能炸焦了，否则会硬得像石头，最好是用小火慢慢煎。
2、炒淮山这种食材，炒熟了再放盐，一样很入味。