家常山药排骨汤这样做鲜美营养，山药粉糯！排骨软烂
山药是日常饮食中很常见的一种食材，山药有很好的温补效果，因此在秋冬季节人们多喜欢食用山药。山药有补脾养胃的效果，“秋夜渐长饥作祟，一杯山药进琼糜”，吃山药的好处非常多，而且山药作为食材可以做成点心也能入菜，是一款非常的百搭的食物。很多人喜欢吃山药，因为山药煮熟之后有软糯的口感和清甜的味道。
如果是经常下厨的朋友应该知道，山药也有很多种类，而最适合做汤也最为滋补的就应该是铁棍山药了。铁棍山药中的淀粉含量要比一般的菜山药高不少，而且菜山药的口感是偏脆的，更适合切片炒菜，吃起来有中爽脆的口感。选择山药来煲汤，那么还是要用到铁棍山药，在买山药的时候可以进行区分，用铁棍山药煲汤山药可以久煮不烂。
:排骨山药汤
:铁棍山药、猪骨
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步骤一、做汤前先来处理一下猪骨头，这里用到了两种猪骨，分别是猪小排和脊骨。先将猪骨放在一个容器中，然后用清水冲洗。洗的时候要注意，用手揉搓一些骨头的表面，把骨头洗的更干净些。
步骤二、清洗好的猪骨下锅紧一下，锅中放入清水和姜片，猪骨下锅加入料酒开火煮开，注意把煮出的浮沫清理一下，猪骨焯水的目的就是预先将里面的东西煮出来，这样能确保最后的汤颜色好。
步骤三、家里的砂锅找出来洗干净，猪骨头焯水后将浮沫处理干净，放入砂锅中加清水后开火炖汤。除了骨头之外，加上几片姜片和几滴白酒来去除猪骨头的腥味。
步骤四、山药清洗干净，将外皮用刮皮刀处理一下，然后将上药切成斜块备用。
步骤五、猪骨在砂锅中用小火炖1个小时后，将切好的山药下锅和猪骨一起煲汤。
步骤六、山药下锅之后炖15分钟，开锅加入适量的盐调味，之后再盖上锅盖炖5分钟。
步骤七、排骨汤关火后，将准备好的胡椒粉倒入汤中，一锅滋补的排骨山药汤就做好了。
步骤八、最后的胡椒粉可以不直接在锅中添加，成到小碗中可以按照自己的口味选择加还是不加。
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1、排骨山药汤用排骨或者脊骨都可以，有的人喜欢吃骨髓，那么可以放上一些脊骨，排骨山药汤煲好后，脊骨中的骨髓味道也是非常鲜美的。
2、做排骨山药汤用的山药一定要选铁棍山药，因为铁棍山药更耐煮，而且铁棍山药的口感的是绵软的。铁棍山药的营养成分也更高，煲汤之后更滋补。
3、煲排骨山药汤最好用砂锅，猪骨下锅之后先用中火把汤烧开，然后要转小火炖煮。因为炖煮的时间比较长，所以建议最开始把水加足，千万不要觉得汤煮少了中途添水，这样影响猪骨的口感以及汤的味道。
4、最后调味的时候只需要加一点盐和胡椒粉，不喜欢吃胡椒粉也可以不加，汤味非常醇厚。